Vinbot

Vin i retten

Andelår i hvidvins- og esdragoncreme

Andelår bagt i ovnen med tør hvidvin, fløde og esdragon. Lettere fransk gryde til 4.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 1 t 45 min · Mellem

Opdateret 2026-10-11 · ca. 2 min læsetid

Ingen anmeldelser

Andelår i hvidvins- og esdragoncreme — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til andelår — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 4 andelår à ca. 300 g
  • 300 ml tør hvidvin
  • 2 dl piskefløde
  • 1 løg, skåret i både
  • 2 fed hvidløg, fladtrykte
  • 4 kviste frisk esdragon, plus blade til sidst
  • 1 dl ande- eller kyllingefond
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 tsk citronsaft
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Dup lårene. Salt og peber. Brun skindsiden i olie. Læg dem i et ovnfast fad med løg og hvidløg.
  2. Hæld hvidvin og fond ved. Læg esdragon-kviste over. Låg eller folie på.
  3. Bag ved 170 °C i 1 time 15 minutter, til kødet er mørt.
  4. Tag lårene op. Si væsken over i en gryde, kog ind til det halve.
  5. Tilsæt fløde og simr 5 minutter. Rør hakket esdragon og citronsaft i. Smag til.
  6. Læg lårene tilbage i saucen og varm igennem. Server med det samme, så skindet ikke bliver blødt.

Andelår i hvidvins- og esdragoncreme er en lettere, fransk ovnret: lårene bages i tør hvidvin, og fløde og esdragon kommer først i saucen til sidst. Det er ikke andelår i ripasso, som er en mørk rødvinsgryte, og ikke en klassisk rødvinssky. Syren fra hvidvinen skal kunne smages gennem fløden. Se vin til gryderet.

Vin i glasset

Samme tørre hvidvin som i fadet. Se vin til and.

Hvidvin i fadet, fløde til sidst

Brun skindet, før lårene kommer i fadet. 300 ml tør hvidvin og fond, låg på, 170 °C i godt en time. Hæld ikke fløden i fra start — den skiller og bliver grynet i ovnen.

Si skyen, kog den ind, og tilsæt så 2 dl fløde. Hakket esdragon røres i til sidst. Kogt esdragon smager af hø.

Hvilken hvidvin

Chardonnay uden tung fad eller chenin blanc. En fadbombe smager af træ i fløden. Sød hvidvin gør esdragonen parfumeret på den forkerte måde. Brug en flaske, du også vil drikke.

Tips til perfekt resultat

  • Esdragon: Frisk. Tørret esdragon skal bruge halvt så meget og røres i tidligere.
  • Citronsaft: En teskefuld, hvis vinen er rund.
  • Skind: Det bliver ikke restaurationssprødt efter ovnen. Bruningen fra starten er farven.
  • Fond: Uden fond bliver reduktionen skarp, før fløden kommer i.

Tilbehør og servering

Ris, kartofler eller dampet spidskål. Saucen er cremet, så tilbehøret må gerne være neutralt. Frisk esdragon over ved bordet.

Fejl at undgå

  • Fløde i fadet under hele bagetiden.
  • Sød hvidvin.
  • At koge esdragonen med i 20 minutter.
  • At forveksle retten med ripasso-lårene — her er saucen lys.

Opbevaring

Holder 2 dage på køl. Genvarm sagte, og rør en skefuld fløde i, hvis saucen skiller. Esdragonsmagen falmer — drys frisk på igen.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.