Vinbot

Vin i retten

Langtidsstegte andelår i ripasso

Møre andelår simret i tæt ripasso med rosmarin og hvidløg. Opskrift til 4.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 25 min · tilberedning 2 t 30 min · Mellem

Opdateret 2026-10-11 · ca. 2 min læsetid

Ingen anmeldelser

Langtidsstegte andelår i ripasso — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til andelår — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 4 andelår à ca. 300 g
  • 400 ml ripasso della Valpolicella
  • 2 dl ande- eller kyllingefond
  • 1 løg, grofthakket
  • 4 fed hvidløg, hele med skræl
  • 3 kviste rosmarin
  • 2 laurbærblade
  • 1 spsk tomatpuré
  • 1 spsk olivenolie
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Dup lårene tørre. Salt og peber. Brun dem på alle sider i olivenolie i en tykbundet gryde. Tag dem op.
  2. Steg løg blødt i fedtet. Rør tomatpuré i og steg 1 minut.
  3. Hæld ripasso i og kog 2 minutter. Tilsæt fond, hvidløg, rosmarin og laurbær.
  4. Læg lårene tilbage, skindsiden op. Væsken skal nå ca. halvvejs op. Låg på.
  5. Sæt i ovn ved 160 °C i 2–2½ time, til kødet slipper benet. Vend en gang undervejs.
  6. Tag lårene op. Kog skyen ind på komfuret til den kan coate en ske. Smag til med salt og peber.
  7. Server lårene med skyen. Hvidløgene kan moses ud i saucen.

Langtidsstegte andelår i ripasso er møre lår, der simrer i tæt italiensk rødvin med rosmarin og hvidløg, til kødet slipper benet. Det er ikke en pandestegt brystret og heller ikke andeconfit med rødvin, hvor vinen kun kommer i skyen bagefter. Her er ripasso selve simrevæsken. Læs amarone vs. ripasso og vin til and.

Vin i glasset

Et glas af samme ripasso, åbnet mens lårene simrer. Se vin til and.

Brun først, simr bagefter

Brun lårene, så skindet får farve, før vinen kommer i. Uden den bruning bliver skyen grå. 160 °C med låg i 2–2½ time er nok — højere varme koger kødet tørt, selv om det ligger i vin.

Væsken skal nå cirka halvvejs op ad lårene, ikke dække skindet helt. Så kan oversiden stadig tage lidt farve, mens kødet bliver mørt.

Ripasso, ikke amarone

Ripasso er den rigtige vin i gryden: kirsebær, tørrede urter og krop, uden amarones pris og sødme. Amarone bliver for tung og kostbar til 2½ times simren. En almindelig let valpolicella bliver for tynd. Se forskellen i amarone vs. ripasso.

Når lårene er møre, koges skyen ind uden låg, til den lægger sig på skeen. Mos de hele hvidløg ud i saucen, hvis du vil have den rund.

Tips til perfekt resultat

  • Skind: Brun det godt i starten. Det bliver ikke sprødt efter simring — det er en gryderet.
  • Fond: Uden fond bliver reduktionen skarp. 2 dl er nok.
  • Rosmarin: Tre kviste. Mere dominerer vinen.
  • Fedt: Skum overfladen, før du reducerer, så skyen ikke bliver olieagtig.

Tilbehør og servering

Polenta, kartoffelmos eller cremet hvide bønner. Et drys groft salt og lidt frisk rosmarin til sidst. Det er hverdagsfest, ikke en udskåret steg.

Fejl at undgå

  • At bruge den dyre amarone i gryden.
  • For meget væske, så skyen aldrig samler sig.
  • At koge uden låg på fuld varme — kødet bliver sejt.
  • At glemme at reducere skyen til sidst.

Opbevaring

Gryden er bedre dagen efter. Køl lår og sky samlet, og genvarm sagte med låg. Holder 3 dage.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.