Vinbot

Vin i retten

Andeconfit med hvidvin, hvidløg og bønner

Confit-andelår med cannellini-bønner simret i tør hvidvin og hvidløg. Toscansk gryde til 4.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 45 min · Mellem

Opdateret 2026-10-11 · ca. 2 min læsetid

Ingen anmeldelser

Andeconfit med hvidvin, hvidløg og bønner — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til andeconfit — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 4 confit-andelår
  • 2 dåser cannellini-bønner (à 400 g), afdryppede
  • 250 ml tør hvidvin
  • 6 fed hvidløg, fladtrykte med skræl
  • 2 dl ande- eller kyllingefond
  • 1 kvist rosmarin
  • 2 spsk olivenolie
  • 1 håndfuld bladpersille
  • Salt og peber
  • Citronskal fra ½ citron

Fremgangsmåde

  1. Skrab overskydende confit-fedt af lårene. Steg skindsiden ned 6–8 minutter til sprødt. Tag dem op. Behold 1 spsk fedt i panden.
  2. Læg hvidløg og rosmarin i fedtet. Steg 1 minut.
  3. Hæld hvidvin i og kog 3 minutter. Tilsæt bønner og fond.
  4. Simr 15 minutter uden låg, til væsken er cremet men ikke væk. Mos et par skefulde bønner ud i gryden, så saucen samler sig.
  5. Smag til med salt, peber og citronskal. Rør persille i.
  6. Læg de sprøde lår ovenpå og server med det samme.

Andeconfit med hvidvin, hvidløg og bønner er en lysere, toscansk udgave: cannellini simrer i tør hvidvin, og confit-lårene lægges sprøde ovenpå. Det er ikke cassoulet med rødvin, som er mørk, lang og med pølse, og ikke andeconfit med rødvin, hvor skyen er rød og med kirsebær. Her er vinen hvid, og bønnerne er selve retten under anden. Se vin til gryderet.

Vin i glasset

Samme tørre hvidvin, kølig. Se vin til and.

Bønner i hvidvin, and ovenpå

250 ml tør hvidvin koges 3 minutter med hvidløg, før bønner og fond kommer i. 15 minutter er nok — dåsebønner skal ikke simre i timevis. Mos et par skefulde ud, så væsken bliver cremet uden fløde.

Lårene steges sprøde for sig og lægges på til sidst. Kommer de ned i bønnerne for tidligt, bliver skindet blødt.

Hvidløg med skræl

Seks fed, fladtrykte, med skræl på, så de ikke brænder. De kan klemmes ud i bønnerne ved bordet. Citronskal til sidst — saft gør bønnerne skarpe, skallen dufter.

Tips til perfekt resultat

  • Bønner: Cannellini eller butterbeans. Kidneybønner smager af chili-gryde og passer dårligt.
  • Vin: Tør og neutral. En fad-chardonnay smager af træ i bønnerne.
  • Fedt: Kun 1 spsk confit-fedt. Resten gemmes.
  • Persille: Frisk, i sidste sekund.

Tilbehør og servering

Groft brød til at tørre fadet. En bitter salat ved siden af. Det er en gryde til hverdagen, ikke en udskåret juleand.

Fejl at undgå

  • At hælde rødvin i og tro, det er cassoulet.
  • At simre confit-lårene med bønnerne.
  • For lidt reduktion, så fadet er suppe.
  • At glemme salt — bønner kræver mere, end man tror.

Opbevaring

Bønnerne holder 3 dage og er gode lunet med et skvæt vand. Steg skindet igen, når du skal spise.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.