Vinbot

Vin i retten

Andebryst med rødvin- og balsamicosauce

Hverdags-andebryst med sauce af rødvin og balsamico, der skærer igennem fedtet. Opskrift til 4.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 25 min · Let

Opdateret 2026-10-11 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Andebryst med rødvin- og balsamicosauce — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til andebryst — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 4 andebryst à ca. 180–220 g
  • 150 ml tør rødvin, fx sangiovese
  • 2 spsk god balsamico
  • 1 dl ande- eller kyllingefond
  • 1 skalotteløg, finthakket
  • 1 tsk honning
  • 1 spsk koldt smør
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Rids skindet. Salt og peber. Steg skindside ned fra kold pande 8–10 min. Vend 2–3 min til kerne 54–58 °C. Hvile 5 minutter.
  2. Hæld det meste fedt fra. Steg skalotteløg blødt.
  3. Hæld rødvin i og kog 2 minutter. Tilsæt balsamico, fond og honning.
  4. Simr 4–5 minutter, til saucen er blank og let tyk.
  5. Pisk smør i fra varmen. Smag: syren skal være tydelig.
  6. Skær andebryst skråt og server med sauce.

Andebryst med rødvin- og balsamicosauce er en italiensk hverdagsret: syren fra balsamicoen og kroppen fra rødvinen skærer igennem andefedtet. Der er ingen bær, i modsætning til andebryst med brombær- og rødvinssauce, hvor balsamico kun er et strejf. Her er de to spiseskefulde balsamico selve saucen sammen med 150 ml vin. Se vin til and.

Vin i glasset

Sangiovese eller en ligefrem italiensk rød med syre. Samme flaske kan bruges i saucen og i glasset. Se sådan bruger du vin til sauce.

Kort sauce til en hverdag

Steg skindet sprødt, hvile kødet, og lav saucen på 10 minutter i samme pande. 2 spsk balsamico til 150 ml vin er forholdet. Billig, tynd balsamico smager skarpt — brug en, du også ville dryppe på tomater. Honning er kun 1 tsk, så saucen ikke bliver glasur.

Pisk smør i fra varmen. Så samler syre og fedt sig, uden at saucen bliver cremet som en flødesovs.

Tips til perfekt resultat

  • Balsamico: To spiseskefulde, ikke et shotglas. Mere bliver hengemt.
  • Vin: Tør og ligefrem. En fadbomber kvæler eddiken.
  • Fedt: Hæld andefedtet fra, før vinen kommer i, ellers bliver saucen olie.
  • Tid: Hele retten er færdig på under 40 minutter.

Tilbehør og servering

Rucola, ovnkartofler eller linser. En hverdagstallerken: skiver af and, sauce, grønt. God når du ikke vil simre i to timer.

Fejl at undgå

  • At lave den om til brombærsauce ved at hælde bær i.
  • For meget honning.
  • At reducere balsamicoen til næsten ingenting — så bliver den bitter.
  • At springe hviletiden over.

Opbevaring

Saucen holder 3 dage. Andebrystet er bedst samme dag; koldt, skåret tyndt, duer det i salat med resten af saucen som dressing.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.