Hvad er restsukker? Tør vs. sød vin forklaret

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Kort svar: ugærede sukker tilbage efter gæring

Restsukker (RS) er den mængde sukker der bliver tilbage i vinen efter gæring. Under gæring omdanner gær sukkerets glukose og fruktose til alkohol og CO₂. Stoppes gæringen tidligt eller har druen så meget sukker at gæren dør af alkohol, forbliver der restsukker. RS måles i gram per liter (g/l). Tør vin har under 4 g/l; sød dessertvin kan have over 200 g/l.

Sødhedsklasser — hvidvin og rosé

Tør (Trocken): 0-4 g/l. Halvtør (Halbtrocken / Off-dry): 4-12 g/l — riesling Kabinett ligger ofte her. Halvsød (Lieblich): 12-45 g/l. Sød (Süß): over 45 g/l. Dessertvin (Spätlese, Auslese, Sauternes, Tokaji): 60-200+ g/l. EU-regler: 'tør' må i visse tilfælde have op til 9 g/l hvis syren er tilsvarende høj — derfor smager mange tyske rieslings tørre selvom de teknisk har restsukker.

Champagne-sødheder — forvirrende

Brut Nature / Zero Dosage: 0-3 g/l — knastør. Extra Brut: 0-6 g/l. Brut: 0-12 g/l — standard, tør. Extra Dry: 12-17 g/l — modsat navnet: let sødlig. Sec: 17-32 g/l. Demi-Sec: 32-50 g/l. Doux: 50+ g/l. OBS: 'Extra Dry' prosecco er ikke tør — det er den næstsødeste standardkategori. Det modsatte af hvad sprog antyder.

Hvorfor du smager mindre sødt end RS'et viser

Syre og sødme er modsatte rettede — høj syre maskerer sødme. En tysk Kabinett med 40 g/l restsukker og høj syre kan smage mindre sødt end en californisk chardonnay med 6 g/l og lav syre. Alkohol giver også fornemmelse af sødme. Derfor: en 'tør' californisk rødvin kan have 5-8 g/l restsukker og 14,5 % alkohol og smage sødlig og tung, mens en 'halvtør' riesling med 25 g/l og 9 % smager frisk og balanceret.

Sødme og mad — klassiske parringer

Halvtør/halvsød hvidvin er genial til stærk mad (thai, indisk, kinesisk, mexicansk) — sødmen afkøler chili og matcher ofte sød i retten. Tør vin til stærk mad føles ofte tynd og bitter. Sød dessertvin + ost: klassiker — Sauternes med blåskimmel (Roquefort), Tokaji med hård gedeost. Sød vin skal være sødere end desserten — ellers smager vinen sur.

Søg vin

Søg halvtør riesling på Vinbot.

Læs mere i klyngen

hvad er syre i vin · hvad er tanniner · vinbegreber i praksis · læs etiketten · bedste dessertvin · riesling-druen

Ofte stillede spørgsmål

Klik på et spørgsmål for svaret.

Hvad er restsukker i vin?

Den sukker der bliver tilbage efter gæring. Måles i gram per liter (g/l). Tør vin: under 4 g/l. Halvtør: 4-12 g/l. Halvsød: 12-45 g/l. Sød dessertvin: 45-200+ g/l.

Hvorfor smager 'Extra Dry' prosecco sødt?

Fordi 'Extra Dry' faktisk er den næstsødeste champagne-/prosecco-kategori (12-17 g/l). 'Brut' er den tørre standard (under 12 g/l). Navngivningen er forvirrende historisk.

Hvorfor smager jeg ikke sukkeret i moden riesling?

Fordi høj syre maskerer sødme. En tysk Kabinett med 40 g/l restsukker og høj syre smager mindre sødt end en californisk chardonnay med 6 g/l og lav syre.

Læs også

Hvad er terroir? Stedets signatur i vinen

Hvad er terroir? Det franske begreb for jord, klima, eksponering og tradition der giver en vin dens stedbestemte karakter. Guide til terroir i praksis.

Hvad er tanniner i vin? Den snerpende fornemmelse forklaret

Hvad er tanniner? Plantestoffer fra drueskaller og kerner der giver rødvin struktur og den snerpende fornemmelse. Guide til tanniner, mad og aldring.

Hvad er syre i vin? Friskhed, balance og aldring

Hvad er syre i vin? Naturlige syrer fra druen der giver friskhed, balance og aldringsevne. Guide til høj syre, lav syre og syre til mad.

Hvad er orange vin? Hvid vin med skal-kontakt

Hvad er orange vin? Hvid drue gæret med skaller — hvilket giver farve, tannin og karakter. Guide til orange vin, typer, mad og hvor den kommer fra.

Hvad er biodynamisk vin? Rudolf Steiner i vinmarken

Hvad er biodynamisk vin? Økologisk+ med kosmisk kalender og præparater efter Rudolf Steiner. Guide til Demeter, Biodyvin og hvordan biodynamik smager.