Hvad er tanniner i vin? Den snerpende fornemmelse forklaret
Hvad er tanniner? Plantestoffer fra drueskaller og kerner der giver rødvin struktur og den snerpende fornemmelse. Guide til tanniner, mad og aldring.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Opdateret 2026-09-29 · ca. 1 min læsetid · Se også hovedguiden om vin og mad
Kort svar
Tanniner er naturlige plantestoffer (polyfenoler) der findes i drueskaller, kerner og stilke — samt i egetræ fra fad-lagring. Når du drikker rødvin og får den snerpende, tørre fornemmelse på tungen og kanten af tandkødet — det er tanninerne. De giver rødvin struktur, bid og aldringspotentiale, og de er en af de tre grundlæggende komponenter i enhver vin (sammen med syre og alkohol).
Hvor kommer tanniner fra?
Tanniner kommer fra fire kilder i vinfremstillingen:
Kemisk: hvad sker der på tungen?
Når du drikker vin, binder tanninerne sig til proteiner i din spyt (primært et protein kaldet proline-rige proteiner). Denne binding får proteinerne til at fældes ud — og det er præcis det der føles som den snerpende, tørre fornemmelse. Din tunge "mister" midlertidigt sin glat-filmbeskyttelse.
Hvorfor tanniner betyder noget
Tanniner er vinens skelet. De holder frugt og syre sammen og giver vinen "krop". En vin uden tannin kan smage flad eller tynd; en vin med god tannin har bid og tygge-tekstur.
Tannin og mad
Høj-tannin vin kræver protein: - Bøf, lam, gryderet, vildt, hård ost (parmesan, grana padano). - Uden protein føles tanniner stramme og bitre.
- Bøf, lam, gryderet, vildt, hård ost (parmesan, grana padano).
- Uden protein føles tanniner stramme og bitre.
- Cabernet sauvignon + bøf.
Søg
Læs mere i klyngen
FAQ
Ofte stillede spørgsmål
Klik på et spørgsmål for at se svaret.
Hvad er tanniner i vin?
Naturlige plantestoffer (polyfenoler) fra drueskaller, kerner, stilke og egetræsfad. De giver den snerpende, tørre fornemmelse i munden og rødvinens struktur samt aldringsevne.Hvorfor har hvidvin ikke tanniner?
Hvidvin gæres uden skal-kontakt, så tanninerne bliver i presserester. Rødvin gæres med skaller og kerner i dage eller uger. Orange vin (hvid med skal-kontakt) har også tannin.Hvilke druer har mest tannin?
Nebbiolo (Barolo), tannat (Madiran), cabernet sauvignon, syrah/shiraz og malbec er høj-tannin-druer. Pinot noir, gamay og grenache er lav-tannin. Tynde drueskaller giver lav tannin; tykke giver høj.
Læs også
- Sådan vælger du rødvinsglas: Bourgogne, Bordeaux og universal
Rødvinsglas: bred Bourgogne-skål til pinot, højere Bordeaux til cabernet, eller ét godt universalglas. Spiegelau, Riedel og Holmegaard med prissammenligning.
- Hvad er terroir? Stedets signatur i vinen
Hvad er terroir? Det franske begreb for jord, klima, eksponering og tradition der giver en vin dens stedbestemte karakter. Guide til terroir i praksis.
- Hvad er syre i vin? Friskhed, balance og aldring
Hvad er syre i vin? Naturlige syrer fra druen der giver friskhed, balance og aldringsevne. Guide til høj syre, lav syre og syre til mad.
- Hvad er restsukker? Tør vs. sød vin forklaret
Hvad er restsukker i vin? Den sukker der bliver tilbage efter gæring. Guide til tør, halvtør, halvsød og sød vin — plus hvorfor du aldrig smager det du tror.
- Hvad er orange vin? Hvid vin med skal-kontakt
Hvad er orange vin? Hvid drue med skalkontakt — mad til orangevin, sushi og asiatisk, vegetar og vegetarmad. Farve, tannin, servering og hvor stilen kommer fra.