Hvad er tanniner i vin? Den snerpende fornemmelse forklaret

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Kort svar: strukturgivende plantestoffer

Tanniner er naturlige plantestoffer (polyfenoler) der findes i drueskaller, kerner og stilke — samt i egetræ fra fad-lagring. Når du drikker rødvin og får den snerpende, tørre fornemmelse på tungen og kanten af tandkødet — det er tanninerne. De giver struktur, bid og aldringspotentiale. Hvidvin har meget lidt tannin (intet skal-kontakt), mens rødvin har betydelig tannin. Orange vin (hvid med skal-kontakt) har også tannin.

Hvor kommer tanniner fra?

Drueskaller: den største kilde — jo længere skal-kontakt, jo mere tannin. Cabernet, nebbiolo, syrah har tykke skaller og masser af tannin. Pinot noir og gamay har tynde skaller og lav tannin. Kerner: mere bitre tanniner — derfor pressen ikke må være for hård. Stilke: giver grønne, stramme tanniner — nogle producenter bruger dem bevidst (whole-cluster). Egefad: tilfører eg-tannin (vanilje, kokos, ristet toast).

Hvorfor tanniner betyder noget

1. Struktur: tanniner er vinens skelet — de holder frugt og syre sammen. 2. Aldringspotentiale: tanniner polymeriserer over tid og afsætter som bundfald — vinen bliver blødere og mere harmonisk. 3. Sundhed: tanniner er antioxidanter (samme familie som i grøn te og mørk chokolade). 4. Mad-parring: tanniner binder sig til protein og fedt i kød — de føles blødere med en bøf end med en salat.

Tannin og mad — klassikeren

Høj-tannin vin kræver protein: bøf, lam, gryderet, hård ost. Uden protein føles tanniner stramme og bitre. Klassiske parringer: cabernet + bøf, barolo + braiseret okse, malbec + lam. Undgå: høj-tannin vin + magre retter (fx salat, fisk) — det smager forkert. Whirlpool-regel: jo mere umami og fedt i retten, jo mere tannin kan vinen bære. Se komplet guide til vin og mad for flere matches.

Høj vs. lav tannin — druer

Meget høj tannin: nebbiolo (Barolo), tannat (Madiran), sagrantino, mourvèdre. Høj: cabernet sauvignon, syrah/shiraz, malbec, petit verdot. Moderat: sangiovese (Chianti), tempranillo (Rioja), merlot. Lav: pinot noir, gamay (Beaujolais), grenache, dolcetto. Meget lav/næsten ingen: hvidvin generelt, rosé, lette røde. Ved unge, stramme tanniner: luft vinen i karaffel 30-60 min for afrunding. Se sådan dekanterer du vin.

Søg vin

Søg tannin-rig vin på Vinbot.

Læs mere i klyngen

hvad er syre i vin · hvad er restsukker · sådan dekanterer du vin · vinbegreber i praksis · komplet guide til vin og mad · bedste rødvin

Ofte stillede spørgsmål

Klik på et spørgsmål for svaret.

Hvad er tanniner i vin?

Naturlige plantestoffer (polyfenoler) fra drueskaller, kerner, stilke og egetræsfad. De giver den snerpende, tørre fornemmelse i munden og rødvinens struktur samt aldringsevne.

Hvorfor har hvidvin ikke tanniner?

Hvidvin gæres uden skal-kontakt, så tanninerne bliver i presserester. Rødvin gæres med skaller og kerner i dage eller uger. Orange vin (hvid med skal-kontakt) har også tannin.

Hvilke druer har mest tannin?

Nebbiolo (Barolo), tannat (Madiran), cabernet sauvignon, syrah/shiraz og malbec er høj-tannin-druer. Pinot noir, gamay og grenache er lav-tannin. Tynde drueskaller giver lav tannin; tykke giver høj.

Læs også

Hvor længe holder rødvin? Åbnet, uåbnet og i karaffel

Hvor længe holder rødvin? 3-5 dage åbnet på køl, mange år uåbnet. Guide til holdbarhed, opbevaring og tegn på at rødvinen er blevet dårlig.

Hvad er terroir? Stedets signatur i vinen

Hvad er terroir? Det franske begreb for jord, klima, eksponering og tradition der giver en vin dens stedbestemte karakter. Guide til terroir i praksis.

Hvad er syre i vin? Friskhed, balance og aldring

Hvad er syre i vin? Naturlige syrer fra druen der giver friskhed, balance og aldringsevne. Guide til høj syre, lav syre og syre til mad.

Hvad er restsukker? Tør vs. sød vin forklaret

Hvad er restsukker i vin? Den sukker der bliver tilbage efter gæring. Guide til tør, halvtør, halvsød og sød vin — plus hvorfor du aldrig smager det du tror.

Hvad er orange vin? Hvid vin med skal-kontakt

Hvad er orange vin? Hvid drue gæret med skaller — hvilket giver farve, tannin og karakter. Guide til orange vin, typer, mad og hvor den kommer fra.