Hvad er isvin? Eiswein og Icewine forklaret
Hvad er isvin (Eiswein/Icewine)? Dessertvin af druer frosset på vinstokken — frosthøst, koncentreret sødme og høj syre. Tyskland, Østrig og Canada.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Opdateret 2026-09-08 · ca. 3 min læsetid · Se også hovedguiden om vin og mad
Kort svar
Isvin er en dessertvin lavet på druer, der er frosset direkte på vinstokken, mens de stadig hænger i marken. På tysk hedder det Eiswein; i Canada Icewine. Resultatet er ekstremt koncentreret sødme med høj frugtsyre — så vinen smager intens, men sjældent kvalmende.
Købsoverblik: bedste dessertvin. Drue: riesling. Region: Mosel og Canada.
Hvordan laver man isvin?
Ved normal vin plukkes druerne i efteråret. Til isvin lader vinbonden dem hænge ind i vinteren (ofte december eller januar), indtil temperaturen falder til under ca. −7 til −8 °C.
1. Høst i frostvejr
Druerne plukkes midt om natten eller tidligt om morgenen, mens de stadig er stivfrosne. Plukkerne arbejder hurtigt i tykke handsker — frosten må ikke gå af, før mosten er presset.
2. Presning af isklumper
Druerne presses, mens de er frosne. Vandet i bærene er is, så det er kun en lille mængde tyk, gylden og ultrasød saft, der løber ud. Vandkrystallerne bliver sorteret fra.
3. Resultatet
Man får en vin med enormt koncentreret sødme og samtidig vildt frisk, høj frugtsyre. Syren er grunden til, at isvin kan være meget sød uden at smage klæg — se også hvad er syre i vin og restsukker.
Alkohol ligger typisk omkring 6–9 % — lavere end bordvin, fordi meget sukker ikke gæres færdig.
Hvorfor er isvin så sjældent (og dyrt)?
Risiko for totalt tab
Fugle, råd, storme eller vildsvin kan ødelægge høsten, mens man venter på frosten. Bliver vinteren for mild, og det ikke fryser, er høsten tabt (eller må omlægges til anden sød stil).
Bittelille udbytte
Fordi vandet sorteres fra som is, får man ofte kun omkring 10–20 % så meget saft som ved normal vin.
Små flasker
På grund af de små mængder sælges isvin næsten altid i halvflasker (37,5 cl) til høje priser. Top-Eiswein kan lande i hundrede- til tusindvis af kroner.
Hvor kommer det fra?
| Område | Navn | Typisk |
|---|---|---|
| Tyskland & Østrig | Eiswein | Ofte riesling; Mosel, Rheingau, Burgenland m.fl. |
| Canada | Icewine | Især Niagara; også Vidal — stabile, iskolde vintre |
I Tyskland og Østrig gør mildere vintre det sværere at lave ægte Eiswein end tidligere. Canada er i dag blandt verdens største producenter, fordi frosten er mere pålidelig — se vin fra Canada.
Eiswein vs. Icewine vs. anden dessertvin
- Eiswein / Icewine: koncentration via naturlig frost på stokken (ikke kunstig frysning i tank — det er en anden kategori).
- Sauternes / Tokaji: koncentration via botrytis (ædelråd), ikke frost.
- Port / hedvin: koncentration og sødme via tilsat sprit — se hvad er hedvin.
Servering og mad
Server koldt (ca. 6–10 °C) i små glas. Match:
- Blåskimmel og kraftig ost
- Frugtdessert, æblekage, karamel
- Foie gras-stil — se vin til foie gras
- Eller alene som «flydende dessert»
Mere mad: vin til dessert.
Søg
Søg isvin, Eiswein og Icewine på Vinbot
Læs mere
Bedste dessertvin · riesling-druen · vinregion Mosel · Canada · vin til dessert · hvad er syre i vin · hvad er restsukker
Shop nu
Se 3 forslag fra danske forhandlere
Isvin og Eiswein — priser og lager varierer hos forhandleren.
Isvin & dessertvin
Eiswein og Icewine i kontekst — dessertvin, riesling, Mosel og Canada.
Ofte stillede spørgsmål
Klik på et spørgsmål for svaret.
Hvad er isvin?
Isvin (Eiswein/Icewine) er dessertvin lavet på druer, der er frosset på vinstokken. De presses frosne, så vandet bliver tilbage som is, og kun ultrasød, koncentreret saft løber ud — med høj frugtsyre.Hvorfor er isvin så dyr?
Risiko for totalt høsttab mens man venter på frost, kun 10–20 % udbytte fordi is sorteres fra, og små halvflasker. Top-Eiswein koster ofte flere hundrede til tusindvis af kroner.Hvad er forskellen på Eiswein og Icewine?
Samme princip: naturlig frost på stokken. Eiswein er det tyske/østrigske navn (ofte riesling); Icewine er det canadiske (især Niagara, også vidal). Klima gør Canada mere stabil til produktion i dag.
Læs også
- Hvad er madeira? Opvarmet hedvin fra øen Madeira
Hvad er madeira-vin? Fortificeret vin fra den portugisiske ø Madeira — opvarmet under lagring, karamel og nødder, ekstrem holdbarhed. Typer og vs port/sherry.
- Tawny portvin: 10 og 20 år, nødder og karamel
Tawny portvin forklaret — 10 year, 20 year og colheita. Smag, pris, servering og parring til ost, chokolade og avec. Hvornår tawny slår ruby.
- Ruby portvin: frugt, reserve og hvornår den passer
Ruby portvin forklaret — basic ruby, reserve og forskel på tawny. Smag, pris, servering og parring til chokolade, punch og hverdags-avec.
- Hvad er portvin? Douro, fortified og typerne forklaret
Hvad er portvin? Fortificeret vin fra Douro i Portugal — ruby, tawny, LBV og vintage forklaret, forskel på sherry, og hvordan du vælger første flaske.
- Vintilbehør til begyndere: det du skal købe først (og det du kan vente med)
Startkit til vin derhjemme: waiter’s friend, to gode glas og prop til åbnet flaske. Hvad du kan springe over først: karaffel, Coravin og vinkøleskab.