Vinbot

Vin i retten

Tarteletter med and og portvins-sauterede svampe

Sprøde tarteletter med plukket and i cremet stuvning og svampe sauteret i portvin. Forret til 4.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 25 min · tilberedning 30 min · Mellem

Opdateret 2026-10-11 · ca. 2 min læsetid

Ingen anmeldelser

Tarteletter med and og portvins-sauterede svampe — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til and i tarteletter — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 4 tarteletbunde, færdige
  • 300 g kogt eller confit andekød, plukket
  • 200 g blandede svampe, i både
  • 80 ml ruby eller tawny portvin
  • 2 dl piskefløde
  • 1 dl ande- eller kyllingefond
  • 1 skalotteløg, finthakket
  • 1 spsk smør
  • 1 tsk citronsaft
  • Frisk timian
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Varm tarteletbundene i ovn ved 180 °C i 5–6 minutter, til de er sprøde.
  2. Steg svampe i smør på høj varme, til de har sluppet vandet og taget farve.
  3. Tilsæt skalotteløg, steg 1 minut. Hæld portvin i og kog 1 minut, til den næsten er væk.
  4. Tilsæt fløde, fond og plukket and. Simr 4–5 minutter, til stuvningen er tyk nok til at blive i tarteletten.
  5. Smag til med salt, peber, citronsaft og timian.
  6. Fyld bundene lige før servering, så de ikke bliver bløde.

Tarteletter med and og portvins-sauterede svampe er plukket, mør and i en cremet stuvning, hvor svampene først har trukket portvin. Det er en forret i sprøde bunde, ikke andebryst med madeira- og svampesauce, og heller ikke en hel steg. Portvinen sidder i svampene, før fløden kommer i. Se hvad er portvin.

Vin i glasset

Pinot noir med rød frugt, ikke mere portvin — den er allerede i maden. Se vin til and.

Portvin på panden, fløde bagefter

Svampene skal være tørrestegte, før 80 ml portvin hældes i. Kog vinen næsten væk — ellers smager stuvningen råt af alkohol og bliver tynd. Først derefter fløde, fond og plukket and.

Anden skal være kogt eller confit i forvejen. Råt andekød når ikke at blive mørt på 5 minutter i fløde. Rester af andesteg er ideelle, når skindet er pillet fra.

Bundene til sidst

Fyld først, når gæsterne sidder. En tarteletbund suger stuvning på få minutter. Varm bundene tørre i ovnen, mens saucen simrer.

Tips til perfekt resultat

  • Portvin: 80 ml. Ruby giver frugt, tawny giver nødder. Begge duer. Ikke et helt glas.
  • Tykkelse: Stuvningen skal kunne stå i en ske. Tynd sauce løber ud af bunden.
  • And: Uden skind. Sprøde skindstykker kan drysses over til sidst.
  • Citronsaft: En teskefuld, så fløden ikke bliver flad.

Tilbehør og servering

Forret til 4, eller hovedret hvis du lægger en salat ved siden af. Persille eller timian ovenpå. Ingen ekstra sovs.

Fejl at undgå

  • At fylde bundene for tidligt.
  • At koge portvinen med i fløden uden at reducere den først.
  • Råt andekød i stuvningen.
  • For meget væske fra svampene.

Opbevaring

Stuvningen holder 2 dage på køl. Bundene skal være friske eller varmes igen. Fyld altid i sidste øjeblik.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.