Svinekoteletter i hvidvin — paneret og braiseret

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Svinekoteletter i hvidvin er europæisk hverdagsmad med stor smag — koteletterne steges først gyldne, derefter braiseres de kort i hvidvin og fond med løg. Resultatet er saftigt kød og en let, aromatisk sauce. Hvidvin i gryden giver syre der skærer svinekødets fedme — samme logik som ved frikadeller i hvidvinsauce. Retten tager under en time og passer til travle hverdage. Teknikken kaldes ofte piccata-stil når kødet er paneret — her er det nøgternt stegt kød, men braiseringen i vin er den samme europæiske tradition.

Hvidvin til svinekød

Svinekød elsker frisk syre — det er derfor hvidvin fungerer bedre end rødvin i mange kotelet-opskrifter. Vinen koges ind med fond og løg; alkoholen fordamper, frugt og syre bliver. Se guide til madlavning med vin.

Pinot grigio, tør riesling eller grüner veltliner er gode valg. Til glasset: se vin til svinekød. Samme flaske i gryde og glas er den nemmeste parring. Svinekoteletter er ofte billigere end okse — hvidvin gør dem festlige uden at koste en formue.

Tips til saftige koteletter

Stegning: Giv dem god farve før braisering — stegeskorpen giver smag.

Tykkelse: Tynde koteletter tager kortere simring — brug termometer (65 °C).

Låg: Simr med låg på — kødet bliver mørt uden at tørre ud.

Sauce: Kog ind efter kød er taget ud — saucen skal klæbe let.

Ben: Koteletter med ben smager mere — justér simringstid.

Timian: Frisk timian til sidst giver mere aroma end tørret — begge dele fungerer.

Tilbehør

Kartoffelmos, kogte kartofler eller surkål er klassisk. Æblekompott passer også godt til svinekød og hvidvin — se æbleflæsk med hvidvin for den danske vinkel. Stegte svinekoteletter i hvidvin er en ret mange kender fra tyske og østrigske kroer — hos os er det en nem måde at bruge rest-hvidvin fra weekenden.

Fejl at undgå

• For lang simring — koteletter bliver tørre.
• Sød hvidvin — sauce bliver klumpet i smagen.
• For lidt væske — kødet damper ikke jævnt.
• At skære i kødet for at tjekke — saften løber ud; brug termometer i stedet.

Opbevaring

Holder 2 dage i køleskab. Genvarm langsomt med lidt fond. Koteletterne kan også skæres i strimler dagen efter og vendes i den kolde sauce som fyld i salat eller sandwich.

Vin i glasset

Frisk hvidvin eller let rødvin — vin til svinekød har flere forslag. Gamay og pinot noir med frisk syre fungerer godt til både kotelet og hvidvinsauce — samme logik som til flæskesteg med brun sovs.