Fremgangsmåde

Efter bøf er stegt: sauter skalotteløg og peberkorn i panden 1 minut.

Hæld cognac i — flambér forsigtigt (eller kog 30 sekunder uden flamme). Hæld sherry i. Kog 2 minutter.

Tilsæt fond og fløde. Simr 5–8 minutter til cremet. Smag til (forsigtig med salt).

Server over peberbøf eller entrecôte.

Sherry- og grøn pebersauce opgraderer klassikeren: Madagaskar-peber flamberes i cognac og koges af med Amontillado, før fløden går i. Mere nøddeagtig end peberbøf med rødvinssauce.

Vin i glasset

Cabernet eller syrah — se vin til bøf.

Hvorfor vin i retten

Amontillado giver nød og dybde, som rødvin ikke matcher i pebersauce. Læs vin til bøf.

Tips til perfekt resultat

Flambé: Sluk emhætte; pas på. Eller kog uden flamme.
Peber: Grønne i lage — ikke kun sort peber.
Amontillado: Ikke sweet cream sherry.
Fløde: Fuldfed.

Tilbehør og servering

Entrecôte, culotte, oksemørbrad. Pommes.

Fejl at undgå

Sød sherry.
For meget peber — brændende.
At glemme reduktion — vandig.
Usikker flambé uden sikkerhed.

Opbevaring og variationer

Bedst frisk. Køleskab 1 dag.

Ofte stillede spørgsmål

Uden cognac?

Kun sherry — stadig god.

Uden flamme?

Kog cognac 30–60 sek.

Til kylling?

Ja — mildere peber.

Sherry- og grøn pebersauce

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Udvalgte flasker med shop-link

Ingredienser