Name: Sennepssild — opskrift med vin til glasset
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 6 portioner
Cuisine: Danish
Ingredients: 400 g marinerede sildfileter, afdryppet; 3 spsk dijonsennep (eller grov sennep); 1–2 spsk honning eller sukker; 2 spsk rapsolie eller neutral olie; 1 spsk hvidvinseddike eller citronsaft; 1 dl creme fraiche eller creme fraiche 18 %; 1 bund dild, finthakket; 1 lille rødløg i tynde ringe (valgfrit); Salt og peber; Rugbrød og smør til servering

Sennepssild — opskrift med vin til glasset

Klassisk dansk sennepssild med dijon, honning og dild. Opskrift til 6 — plus anbefalet tør hvidvin til julefrokost (ingen vin i dressingen).

Vin til maden · 6 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 0 min · Let

Opdateret 2026-07-25 · ca. 2 min læsetid

Ingen anmeldelser

Ingredienser

400 g marinerede sildfileter, afdryppet

3 spsk dijonsennep (eller grov sennep)

1–2 spsk honning eller sukker

2 spsk rapsolie eller neutral olie

1 spsk hvidvinseddike eller citronsaft

1 dl creme fraiche eller creme fraiche 18 %

1 bund dild, finthakket

1 lille rødløg i tynde ringe (valgfrit)

Salt og peber

Rugbrød og smør til servering

Fremgangsmåde

Skær sild i stykker. Dryp godt.

Pisk sennep, honning, eddike/citron, olie og creme fraiche til en jævn dressing. Smag til — den skal være skarp, sød og cremet på én gang.

Vend sild og dild i dressingen. Evt. rødløg ovenpå.

Lad trække mindst 2 timer i køleskab — gerne natten over.

Server kold på smørret rugbrød.

Sennepssild er den skarpe søster til karrysild: dijon, honning, dild og creme fraiche omkring salt sild. Den er klassisk på julefrokostfadet og på smørrebrød året rundt. Her er der ingen vin i dressingen; sennep og eddike giver syre, så vin til glasset kan være knastør hvidvin eller snaps.

Vin i glasset

Anbefalet vin til retten. Se relateret guide.

Sennep, honning og balance

Hemmeligheden er balancen mellem skarp sennep og sød honning. For meget sennep brænder; for meget honning bliver ketchup-agtig. Start med 3 spsk sennep og 1 spsk honning, smag, justér. Cremen blødgør; dild giver den danske duft, alle forventer.

Grov sennep giver mere tekstur end glat dijon — begge virker. Brug marinerede sild fra glas; tør dem, så dressingen ikke fortyndes.

Relateret: karrysild og marinerede sild. Varm version: stegte sild i hvidvin.

Sennepssild er den, der deler vandene: nogle elsker den skarpe dijon, andre synes den er for kraftig. Justér honning op, hvis børn eller milde gæster skal med — så bliver den mere «honningsennep» end «dijon-brand».

Hvorfor sennepssild og tør hvidvin

Sennep + salt sild + fed creme kræver vin med høj syre — muscadet, albariño, tør riesling eller gruner veltliner. Det uddyber vin til sild.

Sød hvidvin kan fungere, hvis dressingen er meget skarp — men de fleste julefrokoster vinder på knastør hvid eller snaps. Se vin til julefrokost og vin til smørrebrød.

Sennepssild er også god uden for jul: til frokost med æg og rugbrød, eller som forret før grillet laks.

Tips til skarp, cremet sennepssild

Sennep: Dijon til glat dressing; grov sennep til mere «hjemmelavet» look.

Honning: Flydende honning blander lettere end sukker.

Tid: Minimum 2 timer — gerne natten over.

Dild: Frisk, finthakket lige før blanding (eller ovenpå til sidst).

Servering: Kold. Rugbrød med tykt smør.

Holdbarhed: 3–4 dage i køleskab; smager bedst efter første nat.

Vin til glasset

Se forslagene øverst (muscadet, riesling, albariño). Mere: vin til sild.

Sennepssild — opskrift med vin til glasset

Anbefalet vin til retten — 3–5 flasker fra forhandlere

Udvalgte flasker med shop-link