Vin i retten
Sauce Noilly Prat
Legendarisk fransk sauce til fisk på tør vermouth, skalotteløg og fløde. Opskrift til 4.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 20 min · Mellem
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til fisk — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Cave de Tain · Crozes-Hermitage Sélection Première 2021 · Den Sidste Flaske
- Fratelli Aresca · Nizza DOCG 2021 · Den Sidste Flaske
- Château Belle-Vue · Haut-Médoc 2018 · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 150 ml Noilly Prat (tør vermouth)
- 2 skalotteløg, finthakkede
- 250 ml piskefløde
- 50 ml fiskefond eller vand
- 30 g smør
- Salt, hvid peber, citronsaft
- Evt. 1 spsk finthakket kørvel
Fremgangsmåde
- Sauter skalotteløg i smør uden farve. Hæld vermouth i. Kog ind til næsten tørt (2–3 spsk tilbage).
- Tilsæt fond og fløde. Simr 8–10 minutter til cremet. Si gerne for silke.
- Smag til med salt, peber og citron. Rør kørvel i til sidst.
- Server til dampet eller stegt hvid fisk.
Sauce Noilly Prat er den franske fiskesauce, hvor tør vermouth — ikke bare hvidvin — giver krydret dybde. Mere aromatisk end fisk i hvidvinsauce; Noilly Prat er stjernen.
Vin i glasset
Chablis eller muscadet — se vin til fisk.
Hvorfor vin i retten
Vermouths urter og oxidation løfter fløde uden at blive tungt. Læs vin til fisk.
Tips til perfekt resultat
- Reduktion: Næsten tør — ellers alkoholisk.
- Si: Restaurant-finish.
- Citron: Åbner fløden.
- Alternativ: Anden god dry vermouth virker.
Tilbehør og servering
Torsk, rødspætte, kammuslinger. Dampede grøntsager.
Fejl at undgå
- At springe reduktion over.
- For meget fløde — flat.
- Sød vermouth — forkert stil.
- At koge efter urter — grå.
Opbevaring og variationer
Køleskab 1 dag. Genvarm blidt.
Ofte stillede spørgsmål
Uden fløde?
Mere fond + smør — tættere på Bercy.
Til kylling?
Ja — lettere version.
Hvor køber jeg Noilly Prat?
Velassorterede vinhandlere.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.