Fremgangsmåde

Sauter skalotteløg i olie uden farve. Hæld vin i med timian og laurbær. Kog ind til ca. 1 dl.

Tilsæt fond. Simr 15–20 minutter til saucen coat'er en ske. Si.

Pocher marvskiver 1–2 minutter i let saltet vand (hvis brugt). Hold varme.

Tag sauce af varmen. Pisk smør i. Smag til. Læg marv ovenpå bøffen, hæld sauce over.

Sauce Bordelaise er den ultimative franske rødvinssauce til entrecôte: vin reduceret med skalotteløg, oksefond og gerne et strejf af marv. Mere specifik end rødvinssauce til bøf — Bordeaux i gryden og i glasset.

Vin i glasset

Bordeaux eller cabernet franc — se vin til bøf.

Hvorfor vin i retten

Hård reduktion fjerner rå alkohol og koncentrerer frugt og syre. Marv giver silke. Læs vin til bøf.

Tips til perfekt resultat

Reduktion: Vinen skal næsten være sirup, før fonden går i.
Marv: Valgfri — stadig klassisk uden.
Smør: Af varmen — ellers skiller saucen.
Restvin: Brug noget du også vil drikke.

Tilbehør og servering

Entrecôte, culotte, côte de bœuf. Pommes eller kartoffelmos.

Fejl at undgå

For tynd sauce — mangler reduktion.
At koge efter smør — skilt.
Meget egede, bitre vine — hård eftersmag.
At salte fonden for tidligt — for salt slutresultat.

Opbevaring og variationer

Køleskab 3 dage før smør. Montér smør friskt. Frys basis 1 måned.

Ofte stillede spørgsmål

Uden marv?

Ja — stadig Bordelaise-agtig.

Kan jeg bruge pandesky?

Ja — erstat del af fonden.

Til lam?

Ja — især med cabernet franc.

Sauce Bordelaise

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Udvalgte flasker med shop-link

Ingredienser