Vin i retten
Sauce Albuféra
Klassisk fjerkræsauce: hvidvins-velouté med fløde og tør sherry. Opskrift til 4.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 30 min · Mellem
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til kylling — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Saint-Amour Beaujolais 2022 · Den Sidste Flaske
- August Kesseler · The Daily August Pinot Noir 2023 · Den Sidste Flaske
- Mommessin · Bourgogne Pinot Noir · Lauridsen Vine
Ingredienser
- 30 g smør + 30 g hvedemel (roux)
- 400 ml kyllingefond
- 100 ml tør hvidvin
- 100 ml piskefløde
- 2 spsk tør sherry
- 1 skalotteløg
- Salt, peber, evt. muskatnød
Fremgangsmåde
- Sauter skalotteløg i smør. Rør mel i — kog 1 minut (lys roux).
- Pisk fond og hvidvin i gradvist. Simr 15 minutter til blank velouté. Si.
- Tilsæt fløde. Simr 5 minutter. Tag af varmen — rør sherry i. Smag til.
- Server til stegt eller pocheret kylling/kalkun.
Sauce Albuféra er den klassiske fjerkræsauce: lys velouté, fløde og et skvæt tør sherry. Luksus uden at være bearnaise — ideel til festkylling.
Vin i glasset
Chardonnay eller Fino — se vin til kylling.
Hvorfor vin i retten
Sherry giver nød og dybde, som fløde alene mangler. Læs vin til kylling.
Tips til perfekt resultat
- Roux: Lys — ikke brun.
- Sherry til sidst: Bevarer aroma.
- Si: Silke.
- Make-ahead: Velouté uden fløde/sherry — afslut før servering.
Tilbehør og servering
Kyllingebryst, kalkun, poulet à l'estragon-agtige middage.
Fejl at undgå
- Brun roux — forkert farve.
- At koge sherry længe — aroma væk.
- Klumper — pisk ordentligt.
- For tynd — kog længere eller mere roux.
Opbevaring og variationer
Køleskab 2 dage. Genvarm under omrøring.
Ofte stillede spørgsmål
Uden sherry?
Lidt Madeira — anden stil.
Glutenfri?
Majsstivelse i stedet for mel.
Til fisk?
Brug fiskefond — tættere på Nantua-agtig.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.