Vin i retten
Sake- og misomarinade
Sake, hvid miso, mirin og ingefær — umami-marinade til fed fisk som laks og helleflynder. Til ca. 600 g fisk.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 0 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til miso-fisk — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Domaine le Bihan · Sancerre Romain Blanc 2023 · Den Sidste Flaske
- Auguste Lavoisier · Blanc de Blancs Grand Cru NV · Den Sidste Flaske
- J. Moreau & Fils · Chablis 1er Cru Vaillons · Lauridsen Vine
Ingredienser
- 1 dl sake
- 2 spsk mirin
- 2 spsk hvid miso
- 1 spsk lys soja
- 1 tsk revet ingefær
- 1 spsk sesamolie
- 600 g laks eller helleflynder (filet)
Fremgangsmåde
- Pisk sake, mirin, miso, soja, ingefær og sesamolie glat.
- Smør marinade på fisk — tyndt lag.
- Mariner 30–90 min kølet.
- Grill, ovn eller pande — miso brænder let, medium varme.
- Server med ris og citron — som [sake-miso](/opskrifter/kylling-teriyaki-med-sake-og-mirin) til fisk.
Sake- og misomarinade er umami til fed fisk: sake, hvid miso og mirin til laks og helleflynder. Fisk-variant af klassisk teriyaki og hvidvins-dildmarinade i nordisk retning. Se vin til laks.
Vin i glasset
Off-dry Riesling eller sake — se vin til fisk.
Hvorfor vin i marinaden
Miso er fermenteret umami; sake fortynder og bærer smagen. Mirin giver glasur. Kort tid — salt trækker i fisk. Se vin til japansk mad.
Tips til perfekt resultat
- Hvid miso: Mildere end rød — bedre til fisk.
- Tyndt lag: Tyk miso brænder.
- Skind på laks: Grill skind ned.
- Rens pande: Miso sætter sig — medium varme.
Tilbehør og servering
Riskog, syltet agurk og edamame. Riesling eller junmai sake.
Fejl at undgå
- Rød miso uden fortyndning — for salt.
- For lang tid — tør fisk.
- Max varme — sort miso.
- At glemme at piske miso glat.
Opbevaring og variationer
Marinade 5 dage kølet. Marineret fisk samme dag.
Ofte stillede spørgsmål
Til torsk?
Ja — 20–40 min, mager fisk.
Til kylling?
Ja — 2–4 timer.
Glutenfri miso?
Tjek label — ris/soja-miso findes.
Ovn?
180 °C til laks — 12–15 min.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.