Romesco med rødvin — catalansk mandelsauce til grill

Romesco med rødvin er catalansk mandelsauce: ristede peberfrugter, mandler, tomater og rødvin i blendet — tyk, nøddeagtig dip til grill, calçots og fisk. Det er tilbehør med vin som ingrediens — beslægtet chimichurri med rødvin i brug, men med peberfrugt og mandler i stedet for persille.

Rødvin mod olie og nødder

Romesco er traditionelt syre-drevet med eddike — rødvin tilføjer frugt og blødere syre. Grenache, tempranillo eller ung syrah fungerer. Peberfrugterne skal være godt ristede med sortnet skind — sødme og røg er fundamentet. Se madlavning med vin.

Ristning og konsistens

Peberfrugt: 220 °C til skindet blærer — skræl og fjern kerner.

Mandler: Rist tørre — rå smager fladt.

Konsistens: Tyk som hummus — juster med olie eller vand.

Paprika: Røget paprika er klassisk — pas på ikke at overdrive.

Server ved stuetemperatur til grill, brød og grøntsager. Kombiner med chimichurri med rødvin til tapasbræt. Holder 5 dage i køleskab — fryses i portioner.

Fejl at undgå

• Rå peberfrugt — bitter og vandig smag.
• For meget rødvin — tynd, vandig sauce.
• Ikke ristede mandler — flad nødde-smag.
• Kold servering — smagen er lukket.

Vin i glasset

Cava, priorat eller ung tempranillo — se vin til tapas og grill.

Catalansk grill tilbehør

Romesco stammer fra Catalonien — oprindeligt til calçots (grillede forårsløg), nu til alt fra grill. Rødvin i blendet er moderne twist der giver frugt mod ristet peber og mandler. Peberfrugt skal sortne i ovn — det er røg og sødme der adskiller god romesco fra hjemmelavet peberfrugt-dip. Server ved stuetemperatur til varm grill — ikke kold fra køleskab. Romesco holder en uge og bliver ofte bedre efter en dag. Til tapas-aften: server sammen med hummus med hvidvin og brød.

Peberfrugt og mandler

Peberfrugt ristes i ovn til sortnet skind — skræl og fjern kerner. Røg og sødme fra peberfrugt er fundamentet. Mandler ristes tørre — rå smager fladt. Rødvin og eddike giver syre mod olie — grenache eller tempranillo fungerer. Blend til tyk konsistens som hummus — juster med olie eller vand. Røget paprika er klassisk — pas på mængde. Server stuetemperatur til grill og brød. Romesco holder en uge i køleskab — fryses i portioner.

Romesco er catalansk mandelsauce der fortjener mere opmærksomhed end ketchup ved grill. Calçots-sæsonen om foråret er klassisk anledning — ellers til alle grillede grøntsager og fisk. Rødvin i blendet er moderne twist — frugt mod ristet peber og mandler. Lav dobbelt batch — holder en uge og bliver bedre efter en dag i køleskab.