Chimichurri med rødvin — argentinsk urtesauce til grill

Chimichurri med rødvin er den grønne, skarpe urtesauce argentinere hælder over alt fra grillen — og her får den rødvin direkte i dressingen sammen med eddike og olivenolie. Det er tilbehør med vin som smagsgiver, ligesom syltede rødløg med hvidvin bruger vin i lagen. Rødvin giver frugt og blød syre mod persille, hvidløg og olie.

Rødvin og eddike sammen

Klassisk chimichurri bruger hvidvinseddike — rødvin tilføjer dybde og frugt der matcher malbec i glasset. Malbec, bonarda eller let syrah uden tung tannin. Lad trække minimum 30 minutter; natten over i køleskab giver bedre smag. Se madlavning med vin.

Urter og grill

Persille: Frisk og masser — chimichurri skal være grøn og aromatisk.

Konsistens: Skal dryppe af kødet — ikke ligge som tyk pasta.

Chili: Valgfrit — argentinsk stil kan være mild eller stærk.

Servering: Varmt kød med kold chimichurri — kontrasten er pointen.

Til grillet bøf, lam og chorizo. Kombiner med marinerede oliven med hvidvin og romesco med rødvin. Holder 5 dage i køleskab — olie kan stivne, rør ved stuetemperatur.

Fejl at undgå

• For meget rødvin — tynd, vandig dressing.
• For gammel persille — brun og bitter.
• At servere med det samme — smagen mangler dybde.
• Tung cabernet — bitter i urtesauce.

Vin i glasset

Malbec eller ung syrah til grill — se vin til grill og BBQ.

Argentinsk grill kultur

Chimichurri er argentiniens svar på ketchup — grøn, skarp og hældt generøst over grillet kød. Rødvin i dressingen matcher malbec og giver frugt mod eddike og olie. Persille skal være frisk og masser af den; tørret oregano er traditionelt supplement. Lad trække — chimichurri smager fladt serveret med det samme. Til grill-aften: lav chimichurri og marinerede oliven med hvidvin dagen før. Server kold sauce over varmt kød — kontrasten er essentiel. Rest-chimichurri holder en uge i køleskab.

Persille og grill

Chimichurri kræver frisk persille i store mængder — tørret oregano supplement. Rødvin og eddike sammen giver syre mod olie — malbec matcher glasset. Lad trække minimum 30 minutter; natten over bedst. Server kold over varmt grillkød — kontrasten er essentiel. Konsistens skal dryppe af kødet — ikke tyk pasta. Til bøf, lam og chorizo. Holder en uge i køleskab — olie kan stivne, rør ved stuetemperatur. Rest-rødvin fra flasken til glasset.

Argentinsk grill uden chimichurri er som pizza uden ost — den grønne sauce er obligatorisk. Malbec i dressing og glas er naturlig parring. Persille skal være frisk og i store mængder. Server kold over varmt kød — aldrig varm chimichurri. Lav dagen før grill — smagen udvikler sig. Rest-chimichurri på brød næste dag er ikke spild.