Vinbot

Vin i retten

Rogan josh med rødvin

Kashmiri-inspireret lammegryde med rødvin, yoghurt og varme krydderier. Opskrift til 6 — dyb rød sauce.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 6 portioner · forberedelse 25 min · tilberedning 120 min · Mellem

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Rogan josh med rødvin — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til rogan josh — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 1 kg lammekød i tern (skulder)
  • 200 ml rødvin
  • 200 g yoghurt
  • 2 løg, finthakkede
  • 2 spsk ingefær-hvidløgspasta
  • 1 spsk kashmiri chili eller mild paprika + cayenne
  • 1 tsk fennikelfrø, 4 kardemommer, 1 kanelstang
  • 1 tsk garam masala
  • 3 spsk ghee eller olie
  • Salt, frisk koriander

Fremgangsmåde

  1. Brun lam i ghee. Tag op. Sauter løg til gyldne. Tilsæt pasta og hele krydderier.
  2. Rør yoghurt i på lav varme. Hæld vin i. Læg lam tilbage. Salt.
  3. Simr med låg 1,5–2 timer, til mørt. Kog ind. Smag til med garam masala.
  4. Drys koriander over. Server med naan eller ris.

Rogan josh med rødvin er den dybt røde lammegryde fra Kashmir-familien — her med rødvin i braisingen for ekstra krop. Mildere end vindaloo, rigere end butter chicken.

Vin i glasset

Pinot noir — se vin til indisk mad.

Hvorfor vin i retten

Rødvin matcher lam og røde krydderier; yoghurt holder saucen blød. Læs vin til indisk mad.

Tips til perfekt resultat

  • Chili: Kashmiri = farve uden ekstrem varme.
  • Yoghurt: Fuldfed — skiller mindre.
  • Tid: Skulder kræver tålmodighed.
  • Make-ahead: Bedre dag 2.

Tilbehør og servering

Basmati, naan, løgringsalat. Pinot eller grenache i glasset.

Fejl at undgå

  • Høj varme efter yoghurt — skilt sauce.
  • For magert kød — tørt.
  • For meget cayenne — kun stærk, ikke dyb.
  • For kort simren — sej lam.

Opbevaring og variationer

Køleskab 3–4 dage. Frys 2 måneder.

Ofte stillede spørgsmål

Oksekød?

Ja — samme metode, evt. længere tid.

Uden vin?

Ekstra yoghurt + tomatpuré.

Mild version?

Kun paprika, ingen cayenne.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.