Rødvinsglaserede figner med gedeost og parmaskinke

Rødvinsglaserede figner med gedeost og parma er den varme tapas-tallerken: sød frugt, syre fra vin, salt skinke. Tæt på figner og dadler i rødvin, men her er osten og skinken en del af anretningen.

Glasur af rødvin

Figner er sukker. Rødvin og balsamico giver syre, så det ikke smager af marmelade alene. Barbera har kirsebær og syre der elsker chèvre. Se vin til gedeost.

Tips til perfekt resultat

• Friske figner: De skal give efter for et let tryk, ikke være grød.
• Tørrede: Udblød i vinen 20 min før glasering.
• Parma: Læg på til sidst, så den ikke koger.

Tilbehør og servering

Én tapas blandt flere, eller forret med rucola.

Fejl at undgå

• For lang kogning — figner falder fra. For meget honning. Kold ost lige fra køl — lad den stå 10 min.

Opbevaring og variationer

Figner + glasur 2 dage på køl. Samles ved servering.

Vin i glasset

Barbera eller pinot — vin til gedeost.

Planlægning og råvarer

Rødvinsglaserede figner med gedeost og parmaskinke starter med flasken: frugtig rødvin — barbera, pinot noir eller ung sangiovese. Mængden er 150 ml rødvin — det er ikke et strejf, det er opskriften. Læs relaterede guides vin-til-gedeost og vin-til-tapas plus vin til sauce og simren. Opskriften er til 4 personer som tapas, ostebord eller deling.

Køb vin du også vil drikke til resten af bordet. Undgå «madlavningsvin» med salt — den smager af bouillonterning, når den reduceres. Smag til undervejs: mangler syre, tilsæt citron eller eddike; mangler dybde, reducér længere; for sødt, mere salt eller peber. Samme princip som chorizo i rødvin og rødvinsgelé til charcuteri: vinen skal smage integreret, aldrig som rå alkohol.

Tænk tapasbordet som helhed: én sød (marmelade, gelé, dadel), én salt (ost, skinke), én varm (rejer, fondue) og én kold ganerenser. Denne ret dækker ét af sporene. Brød er næsten altid rigtigt — ciabatta, baguette eller kiks til ost.

Sådan rammer du timingen

Læs trinene igennem før du tænder blusset. Flere af tapasretterne tåler at laves før gæsterne kommer (marmelade, gelé, riilette, marineret ost); de varme skal ramme bordet med det samme (rejer, camembert, calamari). Hvis du laver flere vine-i-gryden-retter samme aften, åbn én flaske der kan bruges både i gryde og glas, så du ikke ender med tre anbrudte flasker.

Hold øje med salt: serrano, bacon, manchego og gorgonzola bærer allerede salt, så saucer og lager skal smages til sidst. Sødme fra port, sauternes og honning skal mødes af syre — ellers bliver tapasbordet sliksødt.

Afsluttende bemærkninger

Retten hører til tapas- og delikatessebordet med vin i gryden, lagen eller farsen. Fignerne koger i rødvin til lagen er sirup — vinen er glasuren. Første gang: følg mængderne. Derefter justér efter den flaske du har åbnet. Har du rest af samme vin, brug den i glasset: vin til gedeost og figner. Søg gerne efter barbera pinot gedeost på Vinbot, hvis du vil sammenligne pris og butik. God appetit.