Vinbot

Vin i retten

Rødvins- og chiliglace (BBQ style)

Tæt, klæbrig grill-glace af rødvin, sriracha, farin og tomatpuré til vinger og spareribs. Opskrift til ca. 3 dl.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 8 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 25 min · Let

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Rødvins- og chiliglace (BBQ style) — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til grill og BBQ — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 250 ml kraftig rødvin
  • 3 spsk tomatpuré
  • 2–3 spsk sriracha (efter varme)
  • 3 spsk brun farin
  • 2 spsk soja eller Worcestershire
  • 1 spsk æblecidereddike
  • 2 fed hvidløg, pressede
  • 1 tsk røget paprika
  • 1 knivspids salt

Fremgangsmåde

  1. Sauter hvidløg 30 sekunder i en gryde med lidt olie. Tilsæt tomatpuré — rist 1 minut.
  2. Hæld rødvin, sriracha, farin, soja, eddike, paprika og salt i. Bring i kog.
  3. Simr 15–20 minutter under omrøring, til glacen er tyk og klæbrig.
  4. Pensl kyllingevinger eller ribs de sidste 10–15 minutter på grill/ovn. Server resten ved siden af.

Rødvins- og chiliglace er BBQ-glacen med vin i gryden: zinfandel (eller shiraz), sriracha, farin og tomatpuré kogt ind til noget, der klæber til vinger og spareribs. Tættere og sødere end balsamico-rødvinssirup til steak — mere amerikansk grill end bistro.

Vin i glasset

Zinfandel, shiraz eller øl — se vin til grill.

Hvorfor vin i retten

Rødvin giver frugt og syre under chili og sødme, så glacen ikke kun smager af ketchup og sukker. Læs vin til grill og vin til spareribs.

Tips til perfekt resultat

  • Timing: Pensl sent — sukker brænder.
  • Varme: Start med 2 spsk sriracha; justér op.
  • Konsistens: Skal coat'e en ske. For tynd: kog videre.
  • Make-ahead: Lav dagen før — smagen runder.

Tilbehør og servering

Kyllingevinger, spareribs, pulled pork-sandwich eller grillede pølser. Server med hvidvins-jalapeñorelish.

Fejl at undgå

  • At pensle fra start — sort, bitter skorpe.
  • For lidt syre — flad slik-glace.
  • Meget tannin-tung vin — bitter eftersmag med chili.
  • At bruge den som fondue-dip uden reduktion — for tynd.

Opbevaring og variationer

Køleskab 2 uger. Frys 2 måneder. Genvarm blidt.

Ofte stillede spørgsmål

Uden sriracha?

Brug chili flakes + 1 spsk ketchup, eller harissa.

Til tofu?

Ja — pensl og grill/rist til blank.

Børnevenlig?

Lav en mild portion uden chili; hold den stærke separat.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.