Vin i retten
Rødvins- og soya-glaze
Lige dele rødvin og sojasauce kogt ind med brun farin og chili — marinade og pensling til grillede rullesteg. Til 1 kg kød.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 6 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 15 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til grill — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Primitivo & Susumaniello — Boccantino (Salento) · Den Sidste Flaske
- The Guv'nor Tinto · Den Sidste Flaske
- Cave de Tain · Crozes-Hermitage Sélection Première 2021 · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 2 dl frugtig rødvin
- 2 dl sojasauce
- 3 spsk brun farin
- 1–2 tsk chiliflager eller frisk chili
- 2 fed hvidløg, knuste
- 1 tsk ingefær (valgfrit)
- 1 kg rullesteg eller spareribs
Fremgangsmåde
- Kog rødvin, soja, farin, chili, hvidløg og evt. ingefær op. Simr 10–15 minutter til tyk, blank glaze.
- Køl af. Brug ⅔ som marinade (2–6 timer). Gem ⅓ til pensling.
- Grill eller ovnsteg kødet. Pensl med den gemte glaze de sidste 10–15 minutter.
- Server med ekstra varm glaze ved siden af.
Rødvins- og soya-glaze er både marinade og pensling: sticky, salt-sød og med chili-kick. Perfekt til grillede rullesteg og spareribs — i familie med pulled pork med rødvin og asiatiske glasurer som sticky pork belly.
Vin i glasset
Zinfandel, Shiraz eller frugtig Malbec — se vin til grill.
Hvorfor vin i marinaden
Reduktion gør rødvin + soja til klæbrig glaze. Farin giver karamel; chili varme. Se vin til grill.
Tips til perfekt resultat
- Del basen: Aldrig pensl med den rå del, kødet har ligget i — brug den gemte.
- Tykkelse: Skal coat'e en ske.
- Sent pensel: Ellers brænder sukkeret.
- Smagsjustering: For salt: mere vin/sukker. For sødt: mere soja/chili.
Tilbehør og servering
Rullesteg, ribs eller kyllingelår. Ris og coleslaw ved siden af.
Fejl at undgå
- At pensle for tidligt — brændt glaze.
- At bruge hele marinaden til pensling efter rå kød — kog den først.
- For tynd — kog længere.
- Kun mørk soja uden at smage til — saltbombe.
Opbevaring og variationer
Glaze 1 uge kølet. Marineret kød 24 timer.
Ofte stillede spørgsmål
Kan jeg lave den uden chili?
Ja — stadig god sweet-salty glaze.
Til tofu?
Ja — kort marinade, pensl under stegning.
Ovnen?
Ja — 160–170 °C, pensl til sidst ved højere varme.
Er det det samme som teriyaki?
Nej — teriyaki er sake/mirin. Denne er rødvin + soja.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.