Vin til maden
Rejer med aioli — opskrift med vin til glasset
Grillede eller kogte rejer med hjemmelavet aioli og citron. Opskrift til 4 — plus anbefalet muscadet eller albariño (ingen vin i aioli).
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin til maden · 4 portioner · forberedelse 25 min · tilberedning 10 min · Mellem
Opdateret 2026-07-25 · ca. 2 min læsetid
Shop nu
Anbefalet vin til retten — 3–5 flasker fra forhandlere
Vin til rejer med aioli — priser og lager varierer hos forhandleren.
Kuraterede flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Domaine le Bihan · Sancerre Romain Blanc 2023 · Den Sidste Flaske
- Auguste Lavoisier · Blanc de Blancs Grand Cru NV · Den Sidste Flaske
- Weinhof 519 · Alte Reben Rosé (Rheingau) · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 600 g store rejer med skal (eller 400 g rensede rejer)
- Aioli: 2 æggeblommer, 3 fed hvidløg presset, saft af ½ citron, 2 dl neutral olie, salt
- 1 spsk olivenolie til rejer
- Salt og peber
- Saft af 1 citron + citronbåde
- Frisk persille eller dild
- Sprødt brød til servering
Fremgangsmåde
- Lav aioli: pisk æggeblomme, hvidløg, salt og citron. Tilsæt olie dråbe for dråbe til tyk emulsion. Smag til. Køl.
- Hvis rejer har skal: kog 2–3 minutter i letsaltet vand med citron — eller grill 2 min pr. side med olie, salt og peber.
- Pillede rejer: steg kort på høj varme i olie til lyserøde og saftige.
- Anret rejer med aioli, citronbåde og urter. Server straks med brød.
Rejer med aioli er sommer i to bidder: sødt skaldyr og fed, hvidløgsstærk dip. Det er tapas, grill-forret og dansk haveselskab i én ret — og her er der ingen vin i aioli; citron og olie bærer saucen, så vin til glasset kan være den knastørre hvidvin, rejer elsker.
Skaldyr der fortjener en god flaske
Rejer er delikate: de smager af hav, sødme og let fedme. Aioli tilføjer hvidløg og cremet fedt — kraftigt, men klassisk langs Middelhavet og den danske sommerkyst. Pointen med pairing-versionen er enkel: du åbner en flaske muscadet eller albariño til bordet, ikke til emulsionen. Vinen skal have syre og mineralitet, så den skærer aioli og løfter rejerne.
Grillede rejer med skal giver røg og dybde; kogte rejer er blødere og mere «smørrebrød». Begge virker — vælg efter humør og grill. Rå rejer kræver sushi-kvalitet; denne opskrift er til kogte/grillede.
Rejer med aioli er også perfekt som forret før blåmuslinger eller grillet laks — samme hvidvin i glasset kan følge hele aftenen, hvis du holder aioli og citron i fokus.
Vil du have hvidvin i dressing, se rejesalat med hvidvin. Aioli med vin: aioli med hvidvin. Mere skaldyr: ceviche.
Hvorfor rejer og muscadet
Rejer + fed aioli kræver vin med høj syre og lav sødme — muscadet, albariño, sauvignon blanc eller txakoli. Fad-chardonnay og sød hvidvin gør retten tung. Det uddyber vin til rejer og vin til fisk og skaldyr.
Tør rosé kan fungere til grill-rejer på terrassen — se vin til sommer. Til smørrebrød-dagen: vin til smørrebrød.
Tips til perfekt aioli og rejer
Aioli: Æggeblomme og olie skal være stuetemperatur. Pisk langsomt — emulsionen knækker, hvis du hælder for hurtigt.
Rejer: Overkogte rejer bliver gummiagtige. 2–3 minutter kogning er nok for store rejer.
Citron: Masser ved bordet — det er limen, der styrer vinvalget.
Servering: Aioli køl; rejer server varme. Kontrasten er halvdelen af oplevelsen.
Fest: Server rejerne på et stort fad med aioli i midten — gæsterne dypper selv, og du slipper for at anrette enkeltvis.
Vin til glasset
Se forslagene øverst (muscadet, albariño, sauvignon blanc). Server iskold ved 8–10 °C. Mere: vin til rejer.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.