Portvinsglaserede dadler svøbt i bacon

Portvinsglaserede dadler i bacon er den søde-salte tapas, alle tager tre af. Portvinen koger til glasur; bacon giver røg. Tæt på figner og dadler i rødvin, men her er bacon og ovn det bærende.

Port som glasur

Dadler er sukker. Port tilføjer tørret frugt og alkohol der koger af. Uden vin er det bare bacon-dadler fra 90'erne. Ruby er rigtigt; vintage er spild.

Tips til perfekt resultat

• Bacon: Tyndt. Tykt bliver slapt før dadlen er varm.
• Mandel: Giver knas. Uden er de blødere.
• Glasur: Pensl til sidst, ellers brænder sukkeret.

Tilbehør og servering

Aperitif med gorgonzola-creme.

Fejl at undgå

• For lang ovntid — tør dadel. For tyk glasur der brænder. Tawny i store mængder — bitter.

Opbevaring og variationer

Bedst straks. Genopvarm 5 min i ovn.

Vin i glasset

Ruby port eller tør cava — vin til tapas.

Planlægning og råvarer

Portvinsglaserede dadler svøbt i bacon starter med flasken: ruby portvin. Mængden er 80 ml portvin — det er ikke et strejf, det er opskriften. Læs relaterede guides vin-til-tapas og sadan-bruger-du-vin-til-sauce-og-simren plus vin til sauce og simren. Opskriften er til 6 personer som tapas, ostebord eller deling.

Køb vin du også vil drikke til resten af bordet. Undgå «madlavningsvin» med salt — den smager af bouillonterning, når den reduceres. Smag til undervejs: mangler syre, tilsæt citron eller eddike; mangler dybde, reducér længere; for sødt, mere salt eller peber. Samme princip som chorizo i rødvin og rødvinsgelé til charcuteri: vinen skal smage integreret, aldrig som rå alkohol.

Tænk tapasbordet som helhed: én sød (marmelade, gelé, dadel), én salt (ost, skinke), én varm (rejer, fondue) og én kold ganerenser. Denne ret dækker ét af sporene. Brød er næsten altid rigtigt — ciabatta, baguette eller kiks til ost.

Sådan rammer du timingen

Læs trinene igennem før du tænder blusset. Flere af tapasretterne tåler at laves før gæsterne kommer (marmelade, gelé, riilette, marineret ost); de varme skal ramme bordet med det samme (rejer, camembert, calamari). Hvis du laver flere vine-i-gryden-retter samme aften, åbn én flaske der kan bruges både i gryde og glas, så du ikke ender med tre anbrudte flasker.

Hold øje med salt: serrano, bacon, manchego og gorgonzola bærer allerede salt, så saucer og lager skal smages til sidst. Sødme fra port, sauternes og honning skal mødes af syre — ellers bliver tapasbordet sliksødt.

Afsluttende bemærkninger

Retten hører til tapas- og delikatessebordet med vin i gryden, lagen eller farsen. Dadlerne vendes i reduceret portvin før og efter ovn — sødme og dybde i glasuren. Første gang: følg mængderne. Derefter justér efter den flaske du har åbnet. Har du rest af samme vin, brug den i glasset: portvin til tapas. Søg gerne efter portvin tapas ost på Vinbot, hvis du vil sammenligne pris og butik. God appetit.