Vin i retten
Portvins- og morkelsauce
Luksuriøs sauce af rød portvin, fløde og tørrede morkler. Opskrift til 4 — til oksemørbrad.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 30 min · Mellem
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til oksemørbrad — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Weinhof 519 · Alte Reben Rheingau Riesling (tør) · Den Sidste Flaske
- Spritz & Roll Aperitivo Originale · Den Sidste Flaske
- Weinhof 519 · Alte Reben Rosé (Rheingau) · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 30 g tørrede morkler
- 150 ml rød portvin
- 200 ml piskefløde
- 100 ml oksefond eller morkelvæske
- 1 skalotteløg, finthakket
- 1 spsk smør + 1 spsk olie
- Salt, peber, evt. 1 tsk cognac
Fremgangsmåde
- Udblød morkler i varmt vand 20 minutter. Si — gem væsken (klar). Hak morkler groft.
- Sauter skalotteløg i smør/olie. Tilsæt morkler. Hæld portvin i — kog ind til næsten tørt.
- Tilsæt fond/morkelvæske og fløde. Simr 8–10 minutter til cremet. Smag til.
- Server over stegt oksemørbrad.
Portvins- og morkelsauce er luksus på skeen: tørrede morkler, rød portvin og fløde. Mere svampe-fokuseret end portvinssauce til oksemørbrad — her er morklerne stjernen.
Vin i glasset
Pinot noir eller et lille glas tawny — se vin til oksemørbrad.
Hvorfor vin i retten
Portvin spejler morklernes jordede sødme; fløde giver mundfølelse. Læs vin til oksemørbrad.
Tips til perfekt resultat
- Væske: Si morkelvæske gennem kaffefilter — sand.
- Friske morkler: I sæson — brug 150 g, spring udblødning over.
- Tykkelse: Skal coat'e skeen.
- Salt: Fond + port er allerede salte/søde — smag til sidst.
Tilbehør og servering
Oksemørbrad, kalvemedaljoner eller svampe-bourguignon-agtige retter.
Fejl at undgå
- At smide blødevand uden at sie — grus.
- For lidt reduktion — tynd, alkoholisk.
- For meget fløde — slikkende, flat.
- At koge voldsomt efter fløde — skilt.
Opbevaring og variationer
Køleskab 2 dage. Genvarm blidt. Frys ikke ideelt.
Ofte stillede spørgsmål
Uden fløde?
Mere fond + smør — lettere sauce.
Champignon i stedet?
Muligt — men ikke samme aroma.
Til pasta?
Ja — luksus tagliatelle.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.