Vinbot

Vin i retten

Moqueca med hvidvin

Brasiliansk fiskestew med kokosmælk, peberfrugt og hvidvin — Bahia-inspireret. Opskrift til 4.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 30 min · Let

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Moqueca med hvidvin — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til moqueca — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 700 g fast fisk (torsk, sej eller mahi) i stykker
  • 150 ml tør hvidvin
  • 400 ml kokosmælk
  • 1 løg, 1 rød og 1 gul peberfrugt
  • 2 tomater, 3 fed hvidløg
  • Saft af 1 lime
  • 2 spsk dendê-olie eller olivenolie
  • 1 håndfuld koriander
  • Salt, peber, evt. malagueta-chili

Fremgangsmåde

  1. Marinér fisk kort i lime, salt og peber (10 min).
  2. Sauter løg, peber og hvidløg i olie. Tilsæt tomat. Hæld vin i — kog 2 minutter.
  3. Tilsæt kokosmælk. Simr 5 minutter. Læg fisk i. Simr blidt 8–12 minutter, til fisken er mør.
  4. Rør koriander i. Server med ris og farofa eller brød.

Moqueca med hvidvin er Brasiliens cremede fiskestew — Bahia-stil med kokos og peberfrugt. Hvidvin skærer fedtet fra kokosmælken. Farverig, aromatisk og overraskende nem. Tæt på feijoada med rødvin i nationalstolthed — lettere på tallerkenen.

Vin i glasset

Albariño eller Vinho Verde — se vin til brasiliansk mad.

Hvorfor vin i retten

Hvidvin + lime = syre; kokos = blødhed. Læs vin til brasiliansk mad.

Tips til perfekt resultat

  • Fisk: Fast fisk — ellers falder den fra hinanden.
  • Dendê: Autentisk smag; olivenolie er fin erstatning.
  • Varme: Blid simren efter fisken er i.
  • Rejer: Tilsæt de sidste 3 minutter.

Tilbehør og servering

Hvid ris, pirão eller brød. Albariño i glasset.

Fejl at undgå

  • At koge fisken hårdt — tør/smuldret.
  • For tynd kokosmælk — vandig stew.
  • At glemme syre — flad creme.
  • Meget egetræet chardonnay — tung.

Opbevaring og variationer

Køleskab 2 dage. Frys ikke ideelt (kokos/fisk).

Ofte stillede spørgsmål

Uden kokos?

Mere tomat + fond — anden (capixaba-agtig) stil.

Kylling?

Muligt — ikke klassisk moqueca.

Vegetar?

Hjerter af palme + kikærter.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.