Vinbot

Vin i retten

Mapo tofu med Shaoxing

Sichuan mapo tofu med Shaoxing i saucen — doubanjiang, sichuanpeber og blød tofu. Opskrift til 3–4.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 20 min · Mellem

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Mapo tofu med Shaoxing — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til sichuan — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 400 g blød eller silken tofu i tern
  • 150 g hakket svinekød (eller champignon til vegetar)
  • 2 spsk doubanjiang (chili bønnepaste)
  • 2 spsk Shaoxing
  • 1 spsk soja
  • 2 fed hvidløg, 1 spsk ingefær
  • 1 tsk sichuanpeber, let ristet og knust
  • 2 dl fond eller vand
  • 1 tsk maizena udrørt
  • 2 forårsløg, olie

Fremgangsmåde

  1. Brun kødet i olie. Tilsæt doubanjiang — rist til olien bliver rød. Tilsæt hvidløg og ingefær.
  2. Hæld Shaoxing og soja i. Tilsæt fond. Læg tofu i forsigtigt. Simr 5–8 minutter.
  3. Tykne med maizena. Drys sichuanpeber og forårsløg over.
  4. Server med dampet ris.

Mapo tofu med Shaoxing er Sichuans klassiker med risvin i wokken: stærk, bedøvende (málà) og dyb. Shaoxing er den duft, der løfter doubanjiang. Hurtigere end sticky pork belly, men samme vin-familie.

Vin i glasset

Halbtør riesling eller gewürz — se vin til kinesisk mad.

Hvorfor vin i retten

Shaoxing binder chili-bønnepaste og kød — uden den mangler «wok hei»-aromaen. Læs vin til kinesisk mad.

Tips til perfekt resultat

  • Doubanjiang: Pixian-stil er bedst. Ikke sød hoisin.
  • Tofu: Håndter forsigtigt — må gerne være blød.
  • Sichuanpeber: Rist kort — aromaen vågner.
  • Vegetar: Hakket champignon + lidt miso.

Tilbehør og servering

Dampet ris. Agurkesalat som køler. Riesling til glasset.

Fejl at undgå

  • At bruge ketchup/chili sauce i stedet for doubanjiang.
  • At røre tofu itu.
  • For lidt olie — sichuan kræver chili-olie-agtig mundfølelse.
  • At springe Shaoxing over — fladere sauce.

Opbevaring og variationer

Køleskab 2 dage. Genvarm blidt. Frys ikke (tofu ændrer tekstur).

Ofte stillede spørgsmål

For stærk?

Mindre doubanjiang; mere fond og sukkerknivspids.

Uden kød?

Ja — svampe/tofu only.

Hvor køber jeg doubanjiang?

Asiatisk købmand / online.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.