Vin i retten
Lime- og hvidvins-cevichemarinade
Tør hvidvin, lime, rødløg og koriander — kold marinade til hvid fisk og rejer (ceviche-inspireret). Til ca. 500 g fisk.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 0 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til ceviche — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Domaine le Bihan · Sancerre Romain Blanc 2023 · Den Sidste Flaske
- Auguste Lavoisier · Blanc de Blancs Grand Cru NV · Den Sidste Flaske
- J. Moreau & Fils · Chablis 1er Cru Vaillons · Lauridsen Vine
Ingredienser
- 1 dl tør hvidvin
- Saft af 3 lime
- 1 rødløg, fint skiveskåret
- 1 håndfuld koriander, hakket
- 1 grøn chili, finthakket (valgfri)
- 1 tsk salt
- 500 g meget frisk torsk, kulmule, fladfisk eller rejer
Fremgangsmåde
- Bland hvidvin, limesaft, løg, koriander, chili og salt.
- Skær fisk i tern (eller rejer halve). Dæk med marinade.
- Mariner 20–40 min kølet — fisk skal være opaque, ikke gummi.
- Server straks kold med tortilla chips eller søde kartofler.
- Tilsæt ikke olie før servering — friskhed først.
Lime- og hvidvins-cevichemarinade er ceviche med vin i billedet: lime, rødløg og hvidvin til rå fisk tern. Friskere end zuppa di pesce, koldere end hvidvinsdampet torsk. Se vin til ceviche.
Vin i glasset
Albariño, Txakoli eller Vinho Verde — se vin til ceviche.
Hvorfor vin i marinaden
Lime «denaturerer» protein; hvidvin tilføjer syre og frugt uden at erstatte citrus. Kort tid bevarer tekstur. Se vin til lys fisk.
Tips til perfekt resultat
- Sashimi-kvalitet: Kun ultr frisk fisk.
- 20–40 min: Smag undervejs — tykkelse tæller.
- Kold skål: Servering skal være kold.
- Albariño: Perfekt match i glasset.
Tilbehør og servering
Avocado, majs og ekstra lime. Txakoli eller Albariño.
Fejl at undgå
- For lang tid — gummi-fisk.
- For lidt salt — flad ceviche.
- Tung, egetræs-hvidvin i skålen — bitter.
- Fisk der ikke er til rå servering.
Opbevaring og variationer
Tilbered og spis samme dag — gem ikke rå ceviche.
Ofte stillede spørgsmål
Er det helt rå?
Ja — som ceviche; brug sushi-kvalitet.
Kun lime uden vin?
Ja — klassisk; vin er twist.
Til rejer?
Ja — 15–25 min.
Med kokos?
Tilsæt mælk efter — ikke i syre-skål længe.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.