Lakse-rilette rørt med tør hvidvin og dild

Lakse-rilette med hvidvin er kold tapas med pocheringsvin i både fisk og creme. Den skal være grov, ikke blender-smoothie.

Vin i glasset

Chablis eller muscadet — vin til fisk.

Pochering i hvidvin

Vand giver kedelig laks. Vin giver syre og aroma. En skefuld lage binder rilletten. Se vin til fisk og skaldyr.

Tips til perfekt resultat

• Tekstur: Gaffel, ikke stavblender.
• Fedt: Kold smør klumper. Blødt smør.
• Salt: Smag efter køl — koldt dæmper salt.

Tilbehør og servering

Crostini, rose-syltede rødløg, agurk.

Fejl at undgå

• Overkogt tør laks. For meget lage — suppe. For finblendet.

Opbevaring og variationer

Køleskab 2 dage.

Sådan rammer du timingen

Læs trinene igennem før du tænder blusset. Flere af tapasretterne tåler at laves før gæsterne kommer (marmelade, gelé, riilette, marineret ost); de varme skal ramme bordet med det samme (rejer, camembert, calamari). Hvis du laver flere vine-i-gryden-retter samme aften, åbn én flaske der kan bruges både i gryde og glas, så du ikke ender med tre anbrudte flasker.

Hold øje med salt: serrano, bacon, manchego og gorgonzola bærer allerede salt, så saucer og lager skal smages til sidst. Sødme fra port, sauternes og honning skal mødes af syre — ellers bliver tapasbordet sliksødt.