Ingredienser

800 g kyllingeoverlår uden skind

400 g basmatiris, skyllet

200 g yoghurt

80 ml aromatisk hvidvin

2 løg, tynde ringe (halvdelen steges sprøde)

2 spsk biryani-masala eller garam masala

1 spsk ingefær-hvidløgspasta

En knivspids safran i 3 spsk varm mælk

4 spsk ghee eller olie

Hele krydderier: 4 kardemommer, 1 kanelstang, 4 nelliker, 2 laurbær

Salt, frisk koriander og mynte

Fremgangsmåde

Marinér kylling i yoghurt, masala, ingefær-hvidløg, halvdelen af vinen og salt mindst 1 time.

Parboile ris med hele krydderier til 70 % møre. Si. Steg løgringe sprøde i ghee; gem olie.

Brun marineret kylling i ghee. Tilsæt rest vin. Læg i tykbundet gryde. Lag ris ovenpå. Dryp safranmælk, sprøde løg og urter. Dryp lidt ghee.

Forsegl med låg (evt. dej). Dum på lav varme 25–30 minutter. Hvile 10 min. Vend op eller server i lag.

Kyllingebiryani med hvidvin er den festlige, lagdelte risret — her med aromatisk hvidvin sammen med yoghurt og safran. Ikke autentisk i alle indiske hjem (vin er utraditionelt), men Vinbots bro mellem krydderi og glas. Tæt på tikka masala med hvidvin i vinvalg, anden teknik.

Vin i glasset

Halbtør riesling — se vin til indisk mad.

Hvorfor vin i retten

Riesling/gewürz spejler safran og søde krydderier. Lidt vin i marinaden giver syre mod yoghurt. Læs vin til indisk mad.

Tips til perfekt resultat

Ris: Basmati — skyl til vandet er klart.
Dum: Tæt låg er afgørende — dampen koger færdig.
Løg: Sprøde løg = klassisk topping.
Styrke: Justér chili i masalaen.

Tilbehør og servering

Raita, kachumber-salat og mango chutney. Samme riesling i glasset.

Fejl at undgå

Færdigkogt ris før dum — grød.
For våd marinade i bunden — soggy.
At røre under dum — ødelægger lag.
Meget egede chardonnay — tung mod krydderi.

Opbevaring og variationer

Køleskab 3 dage. Genvarm med skvæt vand under låg. Frys 1 måned.

Ofte stillede spørgsmål

Vegetar?

Paneer eller blomkål i stedet for kylling.

Uden vin?

Ekstra yoghurt + citron — stadig god biryani.

Trykkoger?

Muligt — kortere tid, mindre kontrol over lag.

Kyllingebiryani med hvidvin og safran

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Udvalgte flasker med shop-link