Vin i retten
Kalkunsteg med hvidvin — saftig steg og sauce
Hel kalkunbryst eller lår med hvidvin i marinade og sauce. Til 6 personer — alternativ til and og flæskesteg.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 90 min · Mellem
Opdateret 2026-05-26 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til kalkun — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Domaine le Bihan · Sancerre Romain Blanc 2023 · Den Sidste Flaske
- Auguste Lavoisier · Blanc de Blancs Grand Cru NV · Den Sidste Flaske
- J. Moreau & Fils · Chablis 1er Cru Vaillons · Lauridsen Vine
Ingredienser
- 1,5 kg kalkunbryst eller lår
- 200 ml tør hvidvin
- 2 dl kyllingefond
- 50 g smør
- 4 fed hvidløg
- Frisk timian og rosmarin
- Salt og peber
- Brunede kartofler og grøntsager
Fremgangsmåde
- Marinér kalkun 2 timer i hvidvin, hvidløg, urter, salt og peber.
- Brun kalkun i ovnssikker gryde ved 200 °C i 15 min.
- Tilsæt fond og rest af marinade — reducer til 175 °C.
- Steg til kerne 68 °C — ca. 60–75 min. Hvil 15 min.
- Si sauce — reducer og pisk smør i. Server med tilbehør.
Kalkunsteg med hvidvin er festmad uden and: magert kød der tørner ud uden saft — hvidvin i marinade og sauce giver syre og fond. Alternativ til andesteg med port og hvidvin når I vil have lysere kød. Se vin til kalkun.
Vin i glasset
Chardonnay, pinot noir eller let rød — se vin til kalkun.
Hvorfor vin i retten
Kalkun er magert — fedme og syre i sauce er afgørende. Hvidvin i fond løfter smag uden tung fløde. Chardonnay eller viognier giver krop; pinot grigio er lettere. Kerne 68 °C giver saftigt bryst.
Tips til perfekt resultat
- Temperatur: Brug termometer — kalkun bliver tør ved 75 °C+
- Hvile: 15 min under folie — saft fordeler sig.
- Marinade: Gem og kog til sauce — ikke kassér.
- Skind: Brun skind først for sprødhed hvis med skind.
Tilbehør og servering
Med brunede kartofler, sauce og sæsonens grønt. Til julealternativ: se vin til julemad.
Fejl at undgå
- Overstegning — tør kalkun.
- For lidt fond — flad sauce.
- At skære uden hvile — saft løber ud.
- Tung fad-chardonnay i sauce — bitter reduktion.
Opbevaring og variationer
3 dage i køleskab. Skær koldt til sandwich. Sauce 4 dage. Variation: Fyld med svampe og porrer.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.