Vinbot

Vin i retten

Hvidvinssyltede havtorn

Syrlige havtorn syltet i koncentreret hvidvins- og sukkerlage. Opskrift til 1 glas — til fede oste og chokoladekage.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 8 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 15 min · Let

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Hvidvinssyltede havtorn — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Hvidvin til ost og havtorn — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 200 g havtorn (friske eller frosne)
  • 150 ml tør hvidvin
  • 100 g sukker
  • 1 strimmel citronskal
  • 1 knivspids salt
  • Evt. 1 vaniljestang i halve

Fremgangsmåde

  1. Bring vin, sukker, citronskal, salt og vanilje i kog under omrøring, til sukkeret er opløst.
  2. Tilsæt havtorn. Simr meget blidt 3–5 minutter — bærrene skal lige netop springe, ikke koge til grød.
  3. Tag bærrene op i steriliseret glas med hulske. Kog lagen ind 3–5 minutter til let sirup. Fjern skal/vanilje.
  4. Hæld sirup over. Køl af. Smager bedst efter 1 dag.

Hvidvinssyltede havtorn er nordisk syre på glas: de orange bær i en koncentreret hvidvins-sukkerlage, der tæmmer skarpheden uden at slukke den. Perfekt til fede oste og mørk chokoladekage — samme rolle som hvidvinssyltede grønne tomater, bare med bær.

Vin i glasset

Tør riesling eller mousserende — se vin til ost.

Hvorfor vin i retten

Havtorn er ekstremt sure; hvidvin og sukker giver balance og aroma uden at gøre det til slik. Riesling spejler bærrenes citrus. Læs vin til ost.

Tips til perfekt resultat

  • Kort kog: For lang = bitter grød og mistet farve.
  • Frosne: Direkte i gryden — ofte lettere at få fat i.
  • Sødme: Start med 100 g; justér efter bærrene.
  • Kerner: Havtorn har kerner — det er normalt. Si sirup fra til kage, hvis ønsket.

Tilbehør og servering

Brie, blåskimmel, chèvre, mørk chokolade, yoghurt eller vildt. Dryp sirup over kage; brug bærrene som pynt.

Fejl at undgå

  • For lang kogning — bitter og grødet.
  • For lidt sukker — umuligt skarpt.
  • Meget egede chardonnay — tung mod bærrene.
  • At forvente samme sødme som tranebærkompot — havtorn skal bite.

Opbevaring og variationer

Køleskab 2 uger. Frys op til 3 måneder.

Ofte stillede spørgsmål

Hvor køber jeg havtorn?

Frostafdeling, specialbutikker, eller pluk (pas på torne).

Til kød?

Ja — vildt og and, sparsomt.

Uden vin?

Æblemost + citron — mangler dog vinens struktur.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.