Hvidvinsbagede ferskenbåde med mascarpone

Hvidvinsbagede ferskenbåde med mascarpone er sommerdessert og sødt tapas i ét. Vinen i fadet er både damp og sirup — samme tænkning som hvidvins-abrikoskompot, bare ovn.

Bagning i hvidvin

Fersken og viognier er fætre. Sukker og varme koncentrerer. Tør vin, ellers bliver det saft. Se vin til dessert.

Tips til perfekt resultat

• Frugt: Moden men fast. Meget blød bliver mos.
• Nektarin: Virker 1:1.
• Creme: Mascarpone rumtemperatur, ellers klumper honning.

Tilbehør og servering

Alene, eller efter champagne-jordbærsorbet.

Fejl at undgå

• For sød vin. For lang bagning. Kold mascarpone lige fra køl oven på varm frugt uden at røre honning i først.

Opbevaring og variationer

Bagt frugt 2 dage på køl. Cremen frisk.

Vin i glasset

Samme hvidvin eller moelleux — vin til dessert.

Planlægning og råvarer

Hvidvinsbagede ferskenbåde med mascarpone starter med flasken: tør, frugtig hvidvin — viognier, pinot gris eller tør muscat. Mængden er 200 ml hvidvin — det er ikke et strejf, det er opskriften. Læs relaterede guides vin-til-dessert-og-kransekage og sadan-bruger-du-vin-til-sauce-og-simren plus vin til sauce og simren. Opskriften er til 4 personer som tapas, ostebord eller deling.

Køb vin du også vil drikke til resten af bordet. Undgå «madlavningsvin» med salt — den smager af bouillonterning, når den reduceres. Smag til undervejs: mangler syre, tilsæt citron eller eddike; mangler dybde, reducér længere; for sødt, mere salt eller peber. Samme princip som chorizo i rødvin og rødvinsgelé til charcuteri: vinen skal smage integreret, aldrig som rå alkohol.

Tænk tapasbordet som helhed: én sød (marmelade, gelé, dadel), én salt (ost, skinke), én varm (rejer, fondue) og én kold ganerenser. Denne ret dækker ét af sporene. Brød er næsten altid rigtigt — ciabatta, baguette eller kiks til ost.

Sådan rammer du timingen

Læs trinene igennem før du tænder blusset. Flere af tapasretterne tåler at laves før gæsterne kommer (marmelade, gelé, riilette, marineret ost); de varme skal ramme bordet med det samme (rejer, camembert, calamari). Hvis du laver flere vine-i-gryden-retter samme aften, åbn én flaske der kan bruges både i gryde og glas, så du ikke ender med tre anbrudte flasker.

Hold øje med salt: serrano, bacon, manchego og gorgonzola bærer allerede salt, så saucer og lager skal smages til sidst. Sødme fra port, sauternes og honning skal mødes af syre — ellers bliver tapasbordet sliksødt.

Afsluttende bemærkninger

Retten hører til tapas- og delikatessebordet med vin i gryden, lagen eller farsen. Fersknerne bages i hvidvin og sukker, til vinen er sirup i fadet. Første gang: følg mængderne. Derefter justér efter den flaske du har åbnet. Har du rest af samme vin, brug den i glasset: hvidvin til fersken. Søg gerne efter viognier dessert fersken på Vinbot, hvis du vil sammenligne pris og butik. God appetit.