Vin i retten
Gløgg-sauce til julestegen
Enebær, rødvin og portvin reduceret med julekrydderier og andesky. Opskrift til 6 — julesauce.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 6 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 35 min · Mellem
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til julemad — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Cave de Tain · Crozes-Hermitage Sélection Première 2021 · Den Sidste Flaske
- Fratelli Aresca · Nizza DOCG 2021 · Den Sidste Flaske
- Château Belle-Vue · Haut-Médoc 2018 · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 250 ml rødvin
- 80 ml rød portvin
- 250 ml ande- eller kalvefond / pandesky
- 6 enebær, knuste
- 2 nelliker, 1 kanelstang, 2 stjerneanis (lette)
- 1 spsk ribsgelé eller solbærgele
- 1 skalotteløg
- 30 g smør
- Salt, peber
Fremgangsmåde
- Sauter skalotteløg. Tilsæt krydderier 30 sekunder. Hæld rødvin og portvin i. Kog ind til ca. halvdelen.
- Tilsæt fond. Simr 15–20 minutter. Si — pres enebær let.
- Rør gele i. Pisk smør i af varmen. Smag til.
- Server til and, gås eller vildt til jul.
Gløgg-sauce til julestegen er nytænkning med rodfæste: enebær, rødvin, portvin og julekrydderier reduceret med andesky. Samme krydderikasse som rødvinssgløgg — men som intens sauce til stegen.
Vin i glasset
Pinot eller syrah — se vin til julemad.
Hvorfor vin i retten
Port + enebær spejler vildt og and; gele giver glans. Læs vin til julemad.
Tips til perfekt resultat
- Krydderier: Let hånd — ellers julelys-duft.
- Si: Obligatorisk.
- Make-ahead: Lav basis dagen før — montér smør friskt.
- Balance: Gele efter smag — ikke for sødt.
Tilbehør og servering
Andesteg, gås, vildt. Rødkål og brunede kartofler.
Fejl at undgå
- For mange krydderier.
- For sød — slik.
- At springe si over — grus.
- For tynd — mere reduktion.
Opbevaring og variationer
Basis 3 dage i køl. Frys 1 måned.
Ofte stillede spørgsmål
Uden port?
Mere rødvin + 1 tsk sukker.
Til flæskesteg?
Ja — mildere krydderi.
Børnevenlig?
Alkohol koges væk — aroma bliver.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.