Fremgangsmåde

Blanchér ribs i kogende vand 5 minutter. Skyl. Læg i gryde med soja, sake, mirin, sukker, pære, hvidløg og ingefær. Væske skal næsten dække — supplér med vand.

Simr med låg 1,5–2 timer. Tilsæt rodfrugter og jujube. Simr 30–40 minutter mere, til kød er mørt og sauce tyk.

Skum fedt. Smag til. Drys forårsløg og sesam over. Dryp sesamolie.

Server med ris.

Galbi jjim er Koreas fest-short ribs: søde-salte, blanke og møre. Sake og mirin bærer saucen sammen med soja og pære. Langtidsimret — weekenden værd. Tæt på bulgogi i smag, helt anden tekstur.

Vin i glasset

Pinot noir — se vin til koreansk mad.

Hvorfor vin i retten

Risvin giver dybde uden kun sukker; lang braising mørner benkød. Læs vin til koreansk mad.

Tips til perfekt resultat

Blanchering: Fjerner urenheder — klarere sauce.
Sauce: Skal coat'e skeen til sidst.
Daikon: Klassisk; kartoffel er nemmere at få.
Make-ahead: Bedre dag 2 — skum fedt koldt.

Tilbehør og servering

Dampet ris og kimchi. Pinot eller elegant syrah.

Fejl at undgå

For kort tid — sej ribs.
For sødt uden sake — flad glace.
At springe blanchering over — grumset.
For hård kogning uden låg — tørt kød.

Opbevaring og variationer

Køleskab 3–4 dage. Frys 2 måneder.

Ofte stillede spørgsmål

Trykkoger?

Ca. 35–45 min + rodfrugter efter.

Uden mirin?

Mere sake + 1 spsk sukker.

Svineribs?

Ja — kortere tid.

Galbi jjim med sake

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Udvalgte flasker med shop-link

Ingredienser