Vin i retten
Bulgogi med sake og mirin
Koreansk marineret oksekød med soja, pære, sake og mirin — stegt på høj varme. Opskrift til 4.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 25 min · tilberedning 15 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til bulgogi — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Château Belle-Vue · Haut-Médoc 2018 · Den Sidste Flaske
- Marchese Antinori · Chianti Classico Riserva 2022 · DH Wines
- Weinhof 519 · Alte Reben Rheingau Riesling (tør) · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 600 g okseculotte eller ribeye, tyndt skåret
- 3 spsk soja
- 3 spsk sake
- 2 spsk mirin
- 1 spsk sukker eller honning
- 1/2 asiatisk pære eller æble, revet
- 4 fed hvidløg, 1 spsk ingefær
- 2 forårsløg, 1 spsk sesamolie
- 1 spsk sesamfrø, peber
- Ris, kimchi og salatblade til servering
Fremgangsmåde
- Bland marinade. Vend kødet. Marinér 30 min–4 timer i køl.
- Steg i hold på meget høj varme (pande eller grill) 1–2 min pr. side — kødet skal karamellisere, ikke koge.
- Drys sesam og forårsløg over.
- Server med ris, kimchi og salatblade til at pakke.
Bulgogi med sake og mirin er Koreas mest elskede grillkød — tyndt oksekød i sød-salt marinade. Sake og mirin giver Vinbot-broen til risvinens umami. Hurtigere end galbi jjim, samme smagsfamilie.
Vin i glasset
Pinot noir eller riesling — se vin til koreansk mad.
Hvorfor vin i retten
Mirin giver blank sødme; sake mørner og dufter. Pære er klassisk tenderizer. Læs vin til koreansk mad.
Tips til perfekt resultat
- Skæring: Frys kødet 20 min — nemmere tynde skiver.
- Varme: Høj varme, små hold — ellers gråt kød.
- Pære: Asiatisk pære er bedst; æble virker.
- Make-ahead: Marinér morgenen til aften.
Tilbehør og servering
Ssam (salatwraps), ris, kimchi, ssamjang. Pinot eller riesling i glasset.
Fejl at undgå
- For lav varme — kedeligt kogt kød.
- For tykke skiver — sej marinade-overflade.
- For meget sukker — brænder før kødet er færdigt.
- At fylde panden — damp i stedet for steg.
Opbevaring og variationer
Marineret råt 1 dag. Tilberedt 2 dage. Genvarm hurtigt på pande.
Ofte stillede spørgsmål
Svinekød?
Ja — samgyeopsal-agtig marinade, kortere tid.
Uden sake?
Ekstra mirin + vand — mangler dog aroma.
Vegetar?
King oyster-svampe i samme marinade.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.