Name: Figner i krydret portvinssirup
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 8–12 friske figner (eller 200 g tørrede, opblødte); 3 dl rød portvin; 3–4 spsk rørsukker (smag til — port er sød); 1 kanelstang; 1 stjerneanis; ½ vaniljestang (eller 1 tsk vaniljesukker); Evt. 1 strimmel appelsinskal; Evt. 1 tsk balsamico til slut

Figner i krydret portvinssirup

Figner pocheret i portvin med kanel, stjerneanis og vanilje — blank sirup til is eller ostebord. Opskrift til 4–6 personer.

Vin i retten · 6 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 25 min · Let

Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid

Ingen anmeldelser

Fremgangsmåde

Kom port, sukker, kanel, stjerneanis, vanilje og evt. appelsinskal i en gryde. Bring i let kog, til sukkeret er opløst.

Læg fignerne i (halverede hvis store). Simr forsigtigt 10–15 minutter, til de er møre men holder formen. Tørrede: 15–20 min.

Tag fignerne op. Kog lagen ind 5–8 minutter til blank, tyk sirup. Smag til — evt. balsamico for syre.

Hæld siruppen over fignerne. Server lune eller afkølede. Fjern hele krydderier før servering.

Figner i krydret portvinssirup er pocheringen til is og ostebord — kanel, stjerneanis og vanilje i reduceret port. Anderledes end portvinsglaserede figner med gedeost (hurtig tapas-glasur) og figner og dadler i rødvin. Her er siruppen hovedrollen.

Vin i glasset

Samme port, eller tawny til osten — se bedste portvin.

Hvorfor portvin til fignerne

Portvin og figner er klassisk: sødme møder sødme, krydderierne giver jule-/efterårsdybde. Reduktionen bliver en sirup, der også klæder vaniljeis. Se portvin til ost.

Tips til perfekt resultat

Friske vs tørrede: Friske er smukkere; tørrede suger mere sirup.
Ikke for hård kog: Fignerne skal holde formen.
Sirup-tykkelse: Skal coat'e en ske.
Ostebord: Blåskimmel, brie eller chèvre.

Tilbehør og servering

Vaniljeis, yoghurt, pandekager eller ostebord. Drys hakkede pistacier eller mandler over. Se portvinsglaserede dadler til salt kontrast.

Fejl at undgå

For meget sukker oveni sød port.
At koge fignerne i stykker.
At glemme at reducere lagen — tynd og kedelig.
Dyr vintage port — spild; brug god ruby/tawny.

Opbevaring og variationer

1 uge kølet i glasset med sirup. Serveres kolde eller lune. Sirup fryses fint.

Ofte stillede spørgsmål

Uden friske figner?

Tørrede figner eller blommer. Blommer: lidt kortere tid.

Kan jeg bruge rødvin?

Ja — tilsæt mere sukker. Se også figner og dadler i rødvin.

Til is på forhånd?

Lav dagen før — smagen sætter sig.

Med gedeost?

Ja — eller gå til den hurtige glasur-version.