Fremgangsmåde

Pochér kylling i vand med halvdelen af ingefær og forårsløg + salt, til gennemstegt (ca. 20–25 min for lår). Tag op. Behold 1 dl pochervand.

Bland Shaoxing, pochervand/fond, rest ingefær, sukker og soja. Køl lagen.

Læg kylling i lagen. Køl mindst 4 timer — gerne natten over.

Skær i skiver. Server kold med lidt lage og frisk forårsløg.

Drunken chicken med Shaoxing er den kolde, elegante forret: pocheret kylling lagt i risvin-lage med ingefær. Minimalistisk umami — ingen tung sauce. Perfekt før mapo tofu eller dim sum-aften.

Vin i glasset

Riesling eller Shaoxing i små glas — se vin til kinesisk mad.

Hvorfor vin i retten

Shaoxing giver nøddeagtig dybde; kulden gør kødet saftigt. Læs vin til kinesisk mad.

Tips til perfekt resultat

Kvalitet: God Shaoxing smager — billig saltet «cooking wine» er nødplan (brug mindre salt).
Tid: Overnight = bedst.
Kød: Lår er saftigere end bryst til kold servering.
Skæring: På skrå for pænere skiver.

Tilbehør og servering

Som forret med agurkesalat. Drik riesling eller let pinot.

Fejl at undgå

Varm servering — mistet pointen.
For kort i lagen — svag smag.
Overkogt kylling — tør.
Kun saltet cooking wine uden justering — for salt.

Opbevaring og variationer

Køleskab 3 dage i lagen. Frys ikke.

Ofte stillede spørgsmål

Uden alkohol?

Svært — pointen er vinen. Brug æblemost + sojasauce som nødplan.

Hel kylling?

Ja — længere pochering. Afben før lagen.

Som hovedret?

Med ris og grønt — forret er klassisk.

Drunken chicken med Shaoxing

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Udvalgte flasker med shop-link

Ingredienser