Crème brûlée med hvidvin — vaniljedessert med brændt sukker

Crème brûlée med hvidvin er fransk dessert: vaniljecreme med 3 spsk hvidvin i massen og karamelliseret sukker på top. Vinen giver diskret syre mod sød fløde — som zabaglione med hvidvin, men kold og bagt. Det adskiller sig fra tiramisu med marsala: crème brûlée er ren vanilje og brændt sukker.

Hvidvin i vaniljecremen

Tilsæt hvidvin sammen med æggeblomme og sukker — ikke efter bagning. Muscat, let riesling eller sauvignon giver frugt uden at dominere vanilje. Vinen integreres i cremen under piskning og bagning — alkoholen fordamper, syre og aroma bliver. Se vin til dessert og madlavning med vin.

Vandbad, bagning og bruning

Vandbad ved 150 °C — ramekiner i fad med varmt vand giver jævn varme uden bobler.

Cremen skal være fast med let wobble i midten — 35–40 minutter afhængigt af ovn.

Køl minimum 4 timer — gerne natten over. Cremen sætter sig og smagen udvikler sig.

Brun sukker med brændersløjfe lige før servering — tyndt lag giver jævn karamel.

Brun aldrig for tidligt — sukkeret bliver vådt i køleskabet.

Festdessert og menu

Friske bær ved siden af giver syre mod sød creme. Efter crêpes Suzette med hvidvin som fransk dessertmenu. Lav dagen før festen — brænd sukker ved bordet for maksimal sprødhed.

Fejl at undgå

• For høj ovn — bobler og grød i cremen.
• For meget hvidvin — cremen sætter ikke korrekt.
• Bruning for tidligt — sukker bliver vådt og blødt.
• For tykt sukkerlag — ujævn, brændt karamel.

Opbevaring

Køl uden sukkerlag. Brun lige før servering. Holder 2 dage i køleskab — sukkerlaget bliver blødt efter timer.

Vin i glasset

Sauternes, muscat eller dessertvin — se vin til dessert og kransekage og vin til klassisk fransk mad.

Crème brûlée med hvidvin er dessert til fest — lav 6 ramekiner og bræn sukker ved bordet for maksimal effekt. De 3 spsk hvidvin i cremen er diskret; gæster smager vanilje og karamell, men cremen føles mindre tung end klassisk version uden vin.

Frisk vaniljestang giver bedst aroma — skrab marken ud og læg stangen i fløden under opvarmning. Si cremen ind i ramekiner for jævn tekstur uden bobler. Brændersløjfe giver bedre karamel end grill — jævn varme over hele sukkerlaget. Lav cremen dagen før; brænd sukker først, når gæsterne sidder.

Det bedste ved crème brûlée er kontrasten mellem cremet vanilje og sprød, brændt sukker. Hvidvinen i cremen giver diskret syre, så desserten ikke bliver ensidigt sød. Brænd sukkeret ved bordet — gæsterne hører knaset, når skeen går gennem karamellen.