Fremgangsmåde

Tag kød ud 30 min før. Salt generøst. Grill eller pandesteg på høj varme til ønsket kerne (54–56 °C for medium-rare). Hvile 8 minutter.

Sauter skalotteløg i panden. Hæld Malbec i. Kog ind til ca. 1 dl. Pisk smør og sukker i. Smag til.

Skær bøf i skiver. Dryp Malbec-reduktion over. Server chimichurri ved siden af.

Server med bagte kartofler eller salat.

Bife de chorizo med Malbec er Argentinas steakhouse på dansk: kraftig bøf, reduceret Malbec og chimichurri. Samme drue i sauce og glas. Se også chimichurri med rødvin.

Vin i glasset

Malbec — se vin til argentinsk mad.

Hvorfor vin i retten

Malbec spejler kødets frugt og peber; reduktion koncentrerer. Læs vin til argentinsk mad.

Tips til perfekt resultat

Kerne: Termometer — gætteri ødelægger dyrt kød.
Hvile: Obligatorisk.
Sauce: Lav mens kødet hviler.
Chimichurri: Frisk — ikke kun den reducerede sauce.

Tilbehør og servering

Med chimichurri, salat og samme Malbec.

Fejl at undgå

At skære uden hvile — saften løber.
For tynd reduktion — drypper af.
For lidt salt på kødet.
At koge Malbec med bitter, defekt vin.

Opbevaring og variationer

Kød 2 dage. Sauce 3 dage. Genvarm sauce blidt.

Ofte stillede spørgsmål

Anden udskæring?

Ribeye/entrecôte virker.

Uden grill?

Støbejernspande.

Uden smør?

Kun reduktion — mindre blank.

Bife de chorizo med Malbec-reduktion

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Udvalgte flasker med shop-link

Ingredienser