Fremgangsmåde

Brun anden i olie. Tilsæt løg, gulerod, hvidløg. Hæld vin i. Tilsæt fond, laurbær og timian. Simr 1–1,5 time, til kødet er mørt. Tag kød af benene. Si fonden.

Forvarm ovn til 200 °C. Sauter ris kort i bradepande/gryde. Tilsæt 7–8 dl varm andefond. Læg andekød og chorizo ovenpå.

Bag 25–35 minutter, til risen er mør og toppen gylden. Hvile 5 minutter.

Server direkte fra fadet.

Arroz de Pato er Portugals ande-ris: braiseret and, ris kogt i kraftig fond og rødvin, ovnbagt med chorizo til sprød top. Festmad fra nord — tæt på paella i ånd, men mørkere og mere «ande».

Vin i glasset

Douro eller Dão — se vin til portugisisk mad.

Hvorfor vin i retten

Rødvin giver dybde til andefedt; chorizo tilføjer røg. Læs vin til and og portugisisk mad.

Tips til perfekt resultat

Fond: Fedtig andefond = smagen. Skum undervejs.
Ris: Bomba suger uden at blive grød. Langkornet er ok.
Make-ahead: Braisér anden dagen før.
Chorizo: Spansk/portugisisk — ikke mexicansk rå.

Tilbehør og servering

Med grøn salat. Samme Douro-rød i glasset.

Fejl at undgå

For lidt fond — tør ris.
At røre risen konstant — mister ovn-skorpe.
Uden chorizo/røg — mangler karakter.
For magert andebryst alene — tørt.

Opbevaring og variationer

Køleskab 3 dage. Genvarm i ovn med skvæt fond. Frys 1 måned.

Ofte stillede spørgsmål

Kun andebryst?

Muligt, men kortere braising — mindre fond-dybde.

Uden ovn?

Færdiggør risen på komfur; mist skorpen.

Rest-and?

Ja — brug stegesky + ekstra fond.

Arroz de Pato med rødvin

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Udvalgte flasker med shop-link

Ingredienser