Vinbot

Vin i retten

Glaseret andebryst med vermouth og appelsinskal

Rosa andebryst med aromatisk glaze af tør vermouth og appelsinskal. Opskrift til 4.

Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides

Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 30 min · Mellem

Opdateret 2026-10-11 · ca. 2 min læsetid

Ingen anmeldelser

Glaseret andebryst med vermouth og appelsinskal — serveret ret

Shop nu

Køb vin til retten — direkte fra forhandlere

Vin til andebryst — priser og lager varierer hos forhandleren.

Annoncelinks: vi kan modtage provision — det koster dig ikke ekstra.Se alle forslag →

Udvalgte flasker med shop-link

Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.

Sammenlign flere i vinsøgningen →

Ingredienser

  • 4 andebryst à ca. 200–250 g
  • 120 ml tør hvid vermouth
  • Skallen af 1 usprøjtet appelsin, i strimler, uden det hvide
  • Saft af ½ appelsin
  • 1 dl ande- eller kyllingefond
  • 1 skalotteløg, finthakket
  • 1 tsk honning
  • 1 spsk koldt smør
  • Salt og peber

Fremgangsmåde

  1. Rids skindet. Salt og peber. Steg skindside ned fra kold pande 8–10 min. Vend 2–4 min til kerne 54–58 °C. Hvile 6 minutter.
  2. Hæld det meste fedt fra. Steg skalotteløg og appelsinskal 1 minut, uden at skallen bruner.
  3. Hæld vermouth i. Kog 2 minutter. Tilsæt appelsinsaft, fond og honning.
  4. Simr 5–6 minutter, til glazen er blank og kan pensles. Tag de største skalstykker fra, eller lad et par blive som pynt.
  5. Pisk smør i fra varmen. Smag: bitterheden fra vermouthen skal kunne mærkes.
  6. Skær andebryst skråt. Pensl et tyndt lag glaze på skindet og server resten ved siden af.

Glaseret andebryst med vermouth og appelsinskal er en aromatisk sauce, hvor tør, krydret vermouth giver modspil til appelsinen. Det er ikke canard à l'orange med rødvin, som er en rød, frugtig appelsinsauce. Her er vinen hvid vermouth, og bitterheden fra urterne er meningen. Læs hvad er vermouth.

Vin i glasset

Pinot noir med syre og rød frugt. Et glas tør vermouth er til aperitiffen, ikke til hele måltidet. Se pinot noir til and og vin til and.

Tør vermouth, kun skallen

120 ml tør hvid vermouth. Rød, sød vermouth bliver til en tung aperitif-sovs og passer dårligt til sprødt skind. Appelsinskallen skal være uden det hvide — det hvide gør glazen bitter på den forkerte måde. Saften af en halv appelsin er syren; mere saft gør den tynd, før den når at samle sig.

Kog 5–6 minutter med fond og 1 tsk honning. Vermouth er allerede krydret, så der skal ikke ekstra urter i.

Tips til perfekt resultat

  • Vermouth: En tør hvid, du også ville have i et glas med is. Ikke en åbnet flaske, der har stået et halvt år — den smager fladt.
  • Skal: Uden det hvide. En kartoffelskræller er nemmere end en kniv.
  • Honning: Én teskefuld. Vermouth og appelsin har sødme nok.
  • Pensling: Tyndt lag, lige før servering.

Tilbehør og servering

Bitre salater, fennikel eller kartofler med persille. Glazen er aromatisk, så tilbehøret må gerne være stille. God til en middag, hvor du vil have appelsin uden den klassiske julesovs.

Fejl at undgå

  • At hælde rødvin i og lave canard à l'orange.
  • Sød rød vermouth.
  • For meget appelsinsaft, så glazen aldrig tykner.
  • At brune appelsinskallen — den bliver besk.

Opbevaring

Glazen holder 3 dage på køl. Genvarm og pisk en klat smør i. Andebrystet er bedst samme aften.

Læs også

Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.