Vin i retten
Andebryst i blommevins-sauce (umeshu)
Sprødt andebryst glaseret med frugtig japansk blommevin. Opskrift til 4.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 4 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 30 min · Mellem
Opdateret 2026-10-11 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til andebryst — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Weinhof 519 · Alte Reben Rheingau Riesling (tør) · Den Sidste Flaske
- Spritz & Roll Aperitivo Originale · Den Sidste Flaske
- Weinhof 519 · Alte Reben Rosé (Rheingau) · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 4 andebryst à ca. 200–250 g
- 100 ml umeshu (japansk blommevin)
- 1 spsk lys soja
- 1 tsk reven ingefær
- 1 fed hvidløg, finthakket
- 1 tsk riseddike
- 1 dl ande- eller kyllingefond
- Salt og peber
Fremgangsmåde
- Rids skindet. Salt og peber kødsiden — gå let med saltet, sojaen salter saucen.
- Steg skindside ned fra kold pande 8–10 min. Vend 2–4 min til kerne 54–58 °C. Tag anden op og lad den hvile.
- Hæld fedt fra, behold 1 teske. Svits ingefær og hvidløg 20 sekunder.
- Hæld umeshu, soja, riseddike og fond i. Kog 4–5 minutter, til saucen er tyk og blank.
- Pensl et tyndt lag på skindet. Server resten af saucen ved siden af.
- Skær andebryst skråt.
Andebryst i blommevins-sauce er en japansk-inspireret ret, hvor umeshu — sød, syrlig blommevin — glaseres på det sprøde skind. Det er ikke shaoxing-marinaderne shaoxing og femkrydderi eller shaoxing-hoisin-glace. Her er vinen japansk blommevin, og den kommer først i panden, når anden er stegt. Se vin til japansk mad.
Vin i glasset
En tør eller halvtør riesling med syre, ikke mere blommevin. Se vin til and og vin til japansk mad.
Lidt umeshu, kogt tyk
100 ml er nok. Umeshu er sød, og mere end det bliver til dessertglasur. Kog den med soja, ingefær, riseddike og fond i 4–5 minutter, til den kan pensles. Fonden gør, at den ikke kun smager af slik.
Pensl et tyndt lag på skindet lige før servering. Et tykt lag gør skindet blødt med det samme.
Tips til perfekt resultat
- Umeshu: Almindelig blommevin fra hylden duer. Den dyre, lagrede er spild i en reduktion.
- Soja: Lys soja, 1 spsk. Mørk soja farver glasuren næsten sort og salter for hårdt.
- Ingefær: Frisk og reven. Pulver smager støvet.
- Salt: Spar på kødet. Smag saucen først.
Tilbehør og servering
Jasminris, dampet pak choy eller en agurkesalat med riseddike. Hold tilbehøret friskt — glasuren er sød nok.
Fejl at undgå
- At marinere anden i umeshu i timevis. Sukkeret brænder på skindet.
- For meget vin i gryden.
- At forveksle umeshu med sake. Sake er tør risvin og giver en helt anden sauce.
- At glasere for tidligt.
Opbevaring
Glasuren holder 4 dage på køl og er god til kold and dagen efter. Steg skindet friskt, hvis du kan.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.