Vin i retten
Shaoxing- og hoisin-glace
Intens kinesisk glaze af Shaoxing-risvin, hoisin og femkrydderi. Opskrift til ca. 2 dl — til and og ribs.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 8 portioner · forberedelse 5 min · tilberedning 15 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til and — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Weinhof 519 · Alte Reben Rheingau Riesling (tør) · Den Sidste Flaske
- Spritz & Roll Aperitivo Originale · Den Sidste Flaske
- Weinhof 519 · Alte Reben Rosé (Rheingau) · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 100 ml Shaoxing-risvin
- 4 spsk hoisinsauce
- 2 spsk sojasauce
- 1 spsk brunt sukker eller honning
- 1 tsk femkrydderi
- 1 fed hvidløg, presset
- 1 tsk sesamolie (til sidst)
Fremgangsmåde
- Rør alle ingredienser undtagen sesamolie sammen i gryde.
- Kog op. Simr 8–12 minutter til tyk og blank.
- Tag af varmen. Rør sesamolie i.
- Pensl andebryst, spareribs eller kylling de sidste minutter, eller server ved siden af.
Shaoxing- og hoisin-glace er den intense kinesiske pensling: risvin, hoisin og femkrydderi. Tæt på char siu-marinade men som færdig glaze til tallerkenen — ideel til andebryst.
Vin i glasset
Pinot noir — se vin til and.
Hvorfor vin i retten
Shaoxing giver dybde; hoisin sødme og umami. Læs vin til and.
Tips til perfekt resultat
- Kvalitet Shaoxing: Ikke den billigste «cooking wine» med salt, hvis muligt.
- Pensling: Sent — sukker brænder.
- Femkrydderi: Start med ½ tsk hvis usikker.
- Tykkelse: Skal hænge på kødet.
Tilbehør og servering
Andebryst, spareribs, sticky pork belly.
Fejl at undgå
- For meget femkrydderi — medicinsk.
- At brænde glazen.
- For tynd — kog længere.
- At bruge kun hoisin uden vin — fladt.
Opbevaring og variationer
Køleskab 1 uge.
Ofte stillede spørgsmål
Uden Shaoxing?
Tør sherry.
Til tofu?
Ja — bagt tofu.
Chiliflager?
Efter smag.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.