Vin til peberbøf med madeira-fløde: fedme i glasset til madeira

Hvorfor

Når peberbøf med madeira-fløde drejer om madeira, er Chardonnay det sikre valg. Den følger smør, fløde eller blød sauce uden at blive skarp eller tynd.

Pinot blanc er et godt alternativ, hvis du vil have en anden tekstur eller lidt mere frugt i glasset. Hold dig i samme stilfamilie, så balancen stadig passer til madeira.

Sauvignon blanc bliver typisk forkert, når skarp sauvignon skærer for hårdt. Vælg heller chardonnay eller pinot blanc, og justér med temperatur og et mindre glas, hvis retten er mild.

Pas på

• Undgå knivskarp sauvignon blanc, der skærer for hårdt i madeira.
• For let hvid drukner i creme og smør.
• Tjek fadniveau: let fad er ok, tung eg kan blive smørret.
• Smag sauce og vin sammen — det er sovsen, der bestemmer.