Vin til georgisk mad og khachapuri

Kort svar

Georgien (ikke USA-staten — landet i Kaukasus) er verdens ældste kendte vinproducent (8000 år). Maden er urte-rig, nøddefuld og kødmættet. Khinkali (fyldte boller — ligner dumplings med suppe indeni), khachapuri (ostebåd), satsivi (kylling i valnøddesauce), lobio (bønnestuvning), mtsvadi (grillet kød), pkhali (grøntsags-pates med valnødder). Krydderier: koriander, dild, saffran, blå fenugreek.

Saperavi

Saperavi (betyder "farve" på georgisk — druen har rødt kødkerne, unikt i vinverden): 100–300 kr. Dyb farve, sort frugt, plommer, høj syre, moderat tannin. Kakheti er det primære dyrkningsområde. Qvevri-versioner (lagret i ler-amforer): 200–450 kr — mere rustikke, jord-og-krydderi-noter. Match: mtsvadi, khinkali, ostebord, khachapuri Adjaruli (den mest kød-version), chashushuli (krydret gryderet).

Rkatsiteli og hvide kvevri-vine

Rkatsiteli er Georgiens mest dyrkede hvide drue. Moderne stil (100–180 kr): crisp, æble, citron. Qvevri-stil (kaldes amber wine eller orange wine fordi druen får skindkontakt i amforen i månedsvis): 150–350 kr. Orange tea-agtig tannin, tør honning, nødder, gyldenbrun farve. Match: khachapuri, satsivi (valnøddekylling), pkhali, fermenterede grøntsager, vinaigrette-retter. Producenter:.

Qvevri

Qvevri er hyppe-formede lerkander (500–2000 liter), begravet i jorden til fermentering og lagring. UNESCO-beskyttet kulturarv. Giver mildere temperaturkontrol og unik mineralitet. Rødvin qvevri: mere rustik end moderne stål-tank. Hvidvin qvevri = orange/amber wine: druens skind og kerner fermenteres med saften, hvilket giver tannin og farve. Hele oprindelsen af “orange wine”-trenden.

Retter og specifikke parringer

Khinkali (kød-boller): Saperavi — den høje syre balancerer suppen og fedtet. Khachapuri Imeruli (rund ostebåd): Rkatsiteli qvevri eller Saperavi. Khachapuri Adjaruli (med æg og smør): Rkatsiteli qvevri (orange wine). Satsivi (kylling i valnøddesauce): Orange wine fra Rkatsiteli eller Kisi. Lobio (bønnestuvning): Saperavi. Mtsvadi (grillet kød): Saperavi qvevri. Pkhali.

Søg

Søg vin til georgisk mad.

Læs mere i klyngen

Tre flasker til retten

Vælg budget — eller en anden ret — så viser vi vine, der er til salg hos forhandlerne nu.

1. Hvad skal du spise?

2. Hvad er dit budget?

0 % — behold budgettet, skift til alkoholfri flasker

Ofte stillede spørgsmål

Klik på et spørgsmål for at se svaret.

Hvilken vin passer til georgisk mad?

Saperavi (Georgiens signaturrødvin med rødt kødkerne) til khinkali, mtsvadi og kød-khachapuri. Rkatsiteli qvevri (orange/amber wine) til satsivi (valnøddekylling), khachapuri og pkhali. Qvevri-stil hvidvin er særligt god til urte- og nøddebaserede retter. Pheasant's Tears og Iago's Wine er kendte producenter.

Hvad er qvevri og orange wine?

Qvevri er hyppe-formede lerkander på 500-2000 liter, begravet i jorden til fermentering og lagring — UNESCO-beskyttet georgisk tradition fra 8000 år tilbage. Når hvidvin fermenteres i qvevri med druernes skind og kerner, opstår 'orange wine' eller 'amber wine' — gylden farve, tanninstruktur og nødde-honning-noter. Moderne naturvin-trenden stammer herfra.

Hvor finder jeg georgisk vin i Danmark?

Natural-wine butikker og specialhandlere som Les Caves, Vinlund, Rosforth & Rosforth fører oftest Pheasant's Tears, Iago's Wine, Okro's Wines, Lagvinari og Alaverdi Monastery. Pris: 150-450 kr for de fleste kvalitets-qvevri-vine. Online-butikker specialiseret i naturvin har også et udvalg.

Læs også

Vin til georgisk mad pkhali med valnød: friskere hvidvin til nødder og urter

Vin til georgisk mad pkhali med valnød: sauvignon blanc som default og albariño som alternativ. Undgå chardonnay, når sovs og tilbehør flytter glasset.

Vin til georgisk mad mtsvadi grill: fyldig rød til grillet kød

Vin til georgisk mad mtsvadi grill: syrah som default og malbec som alternativ. Undgå pinot noir, når sovs og tilbehør flytter glasset. Vælg efter sovsen.

Vin til georgisk mad khinkali: lettere rød end til oksekød

Vin til georgisk mad khinkali: garnacha som default og barbera som alternativ. Undgå malbec, når sovs og tilbehør flytter glasset. Syre og frugt før tung tannin.

Vin til georgisk mad khachapuri: frisk hvid til ostefyldte delikatesser

Vin til georgisk mad khachapuri: chardonnay som default og pinot blanc som alternativ. Undgå sauvignon blanc. Sovs og tilbehør styrer glasset. Vælg efter sovsen.

Vin til georgisk mad churchkhela dessert: sødmefuld dessertvin til en sød dessert

Vin til georgisk mad churchkhela dessert: sauternes som default og moscatel som alternativ. Undgå cabernet sauvignon, når sovs og tilbehør flytter glasset.

Vin til georgisk mad: saperavi, qvevri og khachapuri