Vin til georgisk mad: saperavi, qvevri og khachapuri

Georgisk mad — verdens ældste vinkultur

Georgien (ikke USA-staten — landet i Kaukasus) er verdens ældste kendte vinproducent (8000 år). Maden er urte-rig, nøddefuld og kødmættet. Khinkali (fyldte boller — ligner dumplings med suppe indeni), khachapuri (ostebåd), satsivi (kylling i valnøddesauce), lobio (bønnestuvning), mtsvadi (grillet kød), pkhali (grøntsags-pates med valnødder). Krydderier: koriander, dild, saffran, blå fenugreek.

Saperavi — Georgiens stjernerødvin

Saperavi (betyder "farve" på georgisk — druen har rødt kødkerne, unikt i vinverden): 100–300 kr. Dyb farve, sort frugt, plommer, høj syre, moderat tannin. Kakheti er det primære dyrkningsområde. Qvevri-versioner (lagret i ler-amforer): 200–450 kr — mere rustikke, jord-og-krydderi-noter. Match: mtsvadi, khinkali, ostebord, khachapuri Adjaruli (den mest kød-version), chashushuli (krydret gryderet).

Rkatsiteli og hvide kvevri-vine

Rkatsiteli er Georgiens mest dyrkede hvide drue. Moderne stil (100–180 kr): crisp, æble, citron. Qvevri-stil (kaldes amber wine eller orange wine fordi druen får skindkontakt i amforen i månedsvis): 150–350 kr. Orange tea-agtig tannin, tør honning, nødder, gyldenbrun farve. Match: khachapuri, satsivi (valnøddekylling), pkhali, fermenterede grøntsager, vinaigrette-retter. Producenter: Pheasant's Tears, Iago's Wine, Okro's Wines.

Qvevri — lerkander i jorden

Qvevri er hyppe-formede lerkander (500–2000 liter), begravet i jorden til fermentering og lagring. UNESCO-beskyttet kulturarv. Giver mildere temperaturkontrol og unik mineralitet. Rødvin qvevri: mere rustik end moderne stål-tank. Hvidvin qvevri = orange/amber wine: druens skind og kerner fermenteres med saften, hvilket giver tannin og farve. Hele oprindelsen af “orange wine”-trenden stammer fra Georgiens 8000-årige tradition.

Retter og specifikke parringer

Khinkali (kød-boller): Saperavi — den høje syre balancerer suppen og fedtet. Khachapuri Imeruli (rund ostebåd): Rkatsiteli qvevri eller Saperavi. Khachapuri Adjaruli (med æg og smør): Rkatsiteli qvevri (orange wine). Satsivi (kylling i valnøddesauce): Orange wine fra Rkatsiteli eller Kisi. Lobio (bønnestuvning): Saperavi. Mtsvadi (grillet kød): Saperavi qvevri. Pkhali (urte-valnødde-pates): Rkatsiteli eller orange wine. Churchkhela (nødde-saft-dessert): Saperavi sød version.

Andre druer — Kisi, Mtsvane, Chinuri

Kisi: aromatisk hvid drue, qvevri-venlig, citrus, pære, honning — 150–280 kr. Mtsvane ("grøn"): delikat hvid, lethed og florals. Chinuri: kvalitets-hvid, mineralsk og frisk. Aleksandrouli og Mujuretuli: røde fra Racha-regionen, sødere stil. Usakhelauri: meget sjælden rød, sød-halvtør. Tavkveri: let rød, rosé-lignende. Det georgiske drue-univers er gigantisk — over 500 indfødte druer.

Hvor du finder georgisk vin i Danmark

Natural-wine butikker og specialhandlere har ofte Pheasant's Tears, Iago's Wine, Okro's Wines, Lagvinari, Alaverdi Monastery. Vinhandlere specialiseret i orange wine (Les Caves, Vinlund, Rosforth & Rosforth) har altid georgisk. Online: en del små import-firmaer fører dem. Pris: 150–450 kr for det meste — ikke billigt, men for en helt unik kategori er det rimeligt.

Søg flasker

Søg georgisk vin på Vinbot.

Læs mere i klyngen

naturvin — hvad er det? · hvad er orange vin · vin til krydret mad · vin til ost · riesling til asiatisk mad · vinbegreber i praksis