Vin i retten
Sake- og ingefærsirup
Asiatisk-inspireret sirup af japansk risvin, frisk ingefær og lime. Opskrift til ca. 2 dl — over mango- og ananassalat.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 8 portioner · forberedelse 10 min · tilberedning 20 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Sake eller riesling til asiatisk — priser og lager varierer hos forhandleren.
Ingredienser
- 250 ml sake (uden salt)
- 80 g sukker
- 50 g frisk ingefær, skåret i tynde skiver
- Saft af 1 lime
- 1 knivspids salt
- Evt. 1 spsk yuzu eller ekstra lime
Fremgangsmåde
- Bring sake, sukker, ingefær og salt i kog under omrøring.
- Simr 12–18 minutter, til væsken er reduceret til ca. 2 dl og er sirupagtig.
- Tag af varmen. Rør limesaft i. Si ingefær fra (eller lad skiver blive for pynt).
- Køl af. Dryp over frugtsalat eller brug i drinks.
Sake- og ingefærsirup er den asiatisk-inspirerede dessert- og frugtsirup: japansk risvin kogt ind med masser af frisk ingefær og lime. Fantastisk over mango- og ananassalat — og et friskt brud med klassisk rødvinssirup. Tæt på sake-misomarinade i råvarevalg, men her er produktet sød sirup, ikke marinade.
Vin i glasset
Kold sake, riesling eller sparkling — se vin til asiatisk mad.
Hvorfor vin i retten
Sake har umami og let sødme; ingefær og lime giver varme og syre. Undgå «cooking sake» med salt. Læs vin til asiatisk mad.
Tips til perfekt resultat
- Sake: Drikkelig junmai. Saltet madlavningssake ødelægger desserten.
- Ingefær: Tynde skiver — mere aroma, nemmere at sie.
- Konsistens: Tykner ved køl. Tag af lidt før du synes den er færdig.
- Varme: For stærk ingefær: færre skiver eller kortere træk.
Tilbehør og servering
Mango, ananas, kiwi, kokosis eller poke-agtig frugtsalat. Også over yoghurt eller i gin-drinks.
Fejl at undgå
- Cooking sake med salt — uspiselig sød-salt sirup.
- For lidt lime — flad sødme.
- At koge lime længe — bitter.
- At forveksle med marinade — denne er sød og til frugt/dessert.
Opbevaring og variationer
Køleskab 2 uger. Frys i isterninger. Ryst før brug.
Ofte stillede spørgsmål
Uden sake?
Tør hvidvin + 1 tsk mirin — anden profil, stadig god.
Til sushi?
Hellere som dessert efter. Til sushi: soja/mirin.
Stærk ingefær?
Ja — det er pointen. Mildn med mere sukker/lime.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.