Vin i retten
Sake-dampede muslinger (Asari no Sakamushi)
Japanske muslinger dampet i sake, ingefær og soja — minimalistisk fætter til moules marinières. Opskrift til 2–3.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 2 portioner · forberedelse 15 min · tilberedning 10 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Sake eller riesling til muslinger — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Weinhof 519 · Alte Reben Rheingau Riesling (tør) · Den Sidste Flaske
- Spritz & Roll Aperitivo Originale · Den Sidste Flaske
- Weinhof 519 · Alte Reben Rosé (Rheingau) · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 800 g rensede muslinger (asari/vongole eller blåmuslinger)
- 150 ml sake
- 1 spsk soja
- 20 g frisk ingefær i tynde skiver
- 1 fed hvidløg, knust (valgfri)
- 2 forårsløg i skrå skiver
- 1 tsk sesamolie (valgfri)
Fremgangsmåde
- Skyl muslinger. Smid åbne, der ikke lukker ved bank.
- Læg muslinger, sake, soja, ingefær og hvidløg i en bred gryde. Sæt låg på.
- Damp på høj varme 4–6 minutter, til muslingerne åbner. Ryst gryden undervejs.
- Smid uåbnede væk. Drys forårsløg og evt. sesamolie over. Server med det samme med bouillonen.
Sake-dampede muslinger — Asari no Sakamushi — er den japanske, minimalistiske fætter til muslinger i hvidvin: ingen fløde, ingen løgsuppe — bare sake, ingefær og soja. Hurtig, ren og umami-klar på under 15 minutter.
Vin i glasset
Junmai sake eller riesling — se vin til japansk mad.
Hvorfor vin i retten
Sake giver umami og let sødme uden at tunge skaldyrene. Ingefær skærer igennem. Læs vin til japansk mad.
Tips til perfekt resultat
- Rensning: Sandede muslinger: læg i saltvand 20 min før.
- Tid: Hellere under- end overdampet.
- Sake: Drikkelig — ikke saltet cooking sake.
- Brød/ris: Server med ris eller brød til bouillonen.
Tilbehør og servering
Som forret eller let hovedret med ris. Drik kold sake eller tør riesling.
Fejl at undgå
- Cooking sake med salt — for salt bouillon.
- For lang dampning — seje muslinger.
- At fylde gryden for meget — ujævn damp.
- At sammenligne 1:1 med fløde-moules — anden stil.
Opbevaring og variationer
Spises med det samme. Opvarm ikke — bliver sejt.
Ofte stillede spørgsmål
Blåmuslinger eller vongole?
Begge. Vongole er tættere på asari.
Uden soja?
Brug 1/2 tsk salt — mildere, stadig god.
Med smør?
En knivspids i slutningen er ok, men klassisk er uden.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.