Vin i retten
Rødvinssorbet med brombær
Dyb, mørkelilla issorbet af reduceret rødvin og modne brombær. Opskrift til 6 — intens efterårsdessert.
Af Vinbot-redaktionen · Sådan laver vi guides
Vin i retten · 6 portioner · forberedelse 20 min · tilberedning 20 min · Let
Opdateret 2026-09-23 · ca. 1 min læsetid
Ingen anmeldelser
Shop nu
Køb vin til retten — direkte fra forhandlere
Vin til bærdessert — priser og lager varierer hos forhandleren.
Udvalgte flasker med shop-link
Udvalgte enkeltvin-sider på Vinbot — tjek altid pris og lager hos butikken.
- Cave de Tain · Crozes-Hermitage Sélection Première 2021 · Den Sidste Flaske
- Fratelli Aresca · Nizza DOCG 2021 · Den Sidste Flaske
- Château Belle-Vue · Haut-Médoc 2018 · Den Sidste Flaske
Ingredienser
- 5 dl frugtig rødvin
- 400 g brombær (friske eller frosne)
- 150 g sukker
- Saft af 1 citron
- 1 kanelstang (valgfrit)
- Evt. 1 spsk vodka (blødere scoop)
Fremgangsmåde
- Kog rødvin, sukker, brombær og kanel 10–12 minutter, til bærrene er møre og væsken er reduceret lidt.
- Fjern kanel. Blend og si gennem en fin si. Rør citronsaft (og evt. vodka) i. Smag til — skal være lidt for sød.
- Køl helt. Kern i ismaskine, eller frys i bakke og rør med gaffel hver 30–40 min i 3–4 timer.
- Server straks, eller frys lufttæt. Tag ud 5–10 min før servering.
Rødvinssorbet med brombær er den mørke, intense efterårsis, hvor reduceret rødvin og brombær bliver til sorbet. Tættere på Moscato-sorbet i teknik, men med rødvinens dybde — og et søskende til plommetrifli med rødvinssirup.
Vin i glasset
Tawny port eller samme stil frugtig rød — se vin til dessert.
Hvorfor vin i retten
Brombær og rødvin deler mørk frugt og syre. Reduktion koncentrerer smagen; frysning dæmper sødme. Citron holder det skarpt. Se dessertvin.
Tips til perfekt resultat
- Si godt: Frø fra brombær er irriterende i is.
- For sød base: Frysning dæmper sødme.
- Vodka: Valgfri — blødere tekstur.
- Ismaskine: Finest resultat.
Tilbehør og servering
Server med friske bær, et stænk port eller alene. Passer efter vildt eller and.
Fejl at undgå
- For lidt sukker — iset, hård sorbet.
- At springe si over — frøet is.
- Meget tannin-tung vin — bitter eftersmag.
- At servere lige fra dybfrys — for hård.
Opbevaring og variationer
Fryser 1 uge. Bedst inden for 3–4 dage.
Ofte stillede spørgsmål
Andre bær?
Blåbær eller solbær virker. Jordbær bliver lysere.
Uden ismaskine?
Ja — frys og rør med gaffel flere gange.
Alkohol i den færdige sorbet?
Noget forsvinder ikke ved frysning.
Kan jeg bruge portvin?
Delvist — bland port og vand/rødvin, ellers bliver den for sød og tung.
Læs også
Guides til madlavning med vin og parring til tallerkenen.