Ingredienser

400 g paellaris eller arborio

150 ml tør hvidvin

700 ml kyllingefond (varm)

300 g kyllingelår i stykker

200 g rejer med skal (valgfrit)

100 g grønne bønner eller ærter

1 rød peberfrugt i strimler

1 løg, finthakket

3 fed hvidløg, finthakket

1 knivspids safran

3 spsk olivenolie

Salt og peber

Citron i båter til servering

Fremgangsmåde

Varm fonden. Steg kylling gylden i olie i paellapande eller bred pande. Tag ud.

Steg løg, peber og hvidløg 5 minutter. Tilsæt ris og rør 2 minutter til glans.

Hæld hvidvin over risen. Lad koge ind under omrøring.

Tilsæt safran og fond — 1 dl ad gangen som risotto, eller hæld al fond på én gang og lad simre uden at røre.

Efter 15 min: læg kylling tilbage. Fortsæt til ris er al dente og socarrat (sprød bund) dannes — ca. 25–30 min total.

Læg rejer og bønner på toppen de sidste 5 minutter. Hvil 5 min under klæde. Server med citron.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Paella er Spaniens risret par excellence — safran, kylling, skaldyr og den eftertragtede sprøde bund (socarrat). Hvidvin i fonden er samme princip som i risotto: vinen deglacerer og giver syre, før fonden bygger smagen op. Det er festmad, der imponerer — og som mange allerede har ingredienserne til i skabet. Paella er også social mad: gryden sættes midt på bordet, og alle graver.

Hvidvin i paella-fonden

Valencianske paellaer bruger ikke altid vin — men hvidvin i ris-tilberedningen er udbredt i moderne hjemmekøkkener og giver friskhed mod safran og olivenolie. Vælg tør, frisk hvidvin: albariño, verdejo eller pinot grigio. Se guide til madlavning med vin.

Undgå sød hvidvin — den konkurrerer med safran og skaldyr. Samme flaske til fond og glas er den nemmeste parring til spansk mad. Albariño fra Rías Baixas spejler hvidvinen i paellaen og holder retten frisk mod safran og olivenolie.

Tips til god paella

Pande: Bred, flad pande — ris skal ligge i tyndt lag. Paellapande giver bedst socarrat.

Rør eller ikke rør: Klassisk valenciansk paella røres minimalt efter fond tilsættes — for sprød bund. Risotto-metoden med omrøring giver cremetere resultat.

Safran: Blød i lidt varm fond først — farve og smag fordeler sig bedre.

Socarrat: Skru op til medium-høj de sidste minutter — lyt efter knitren fra bunden. Det er den sprøde lag, paella-entusiaster elsker.

Fond: Brug god kyllingefond — paella smager af fonden. Vand fungerer i en fart, men fond giver dybde der matcher hvidvinen.

Variationer

Paella de marisco: Kun skaldyr — muslinger, rejer, blæksprutter.
Vegetar: Svamp, artiskok og bønner — samme hvidvin i fonden.

Fejl at undgå

For meget fond på én gang — ris bliver grød.
For høj varme hele vejen — brænder bunden før ris er færdig.
At skære paella med det samme — 5 min hvile samler saftene.

Opbevaring

Paella spises bedst frisk. Reste kan genopvarmes i pande — socarrat forsvinder, men smagen er fin.

Paella er perfekt til havefest om sommeren — lav den på grill med paellapande. Hvidvin i fonden giver samme friskhed som ved risotto; se også vores risotto med hvidvin for samme teknik i italiensk version.

Vin i glasset

Spansk hvidvin eller let rød (tempranillo joven). Se vin til spansk mad.

Paella med hvidvin — klassisk spansk risret