Ingredienser

800 g hakket oksekød eller lam

200 ml rødvin

400 g hakkede tomater

3 auberginer i skiver

2 løg, finthakket

3 fed hvidløg, finthakket

2 spsk tomatpuré

1 tsk kanel og 1 tsk tørret oregano

Olivenolie til stegning

50 g smør og 50 g hvedemel (bechamel)

500 ml mælk

2 æggeblommer

50 g revet parmesan

Salt og peber

Fremgangsmåde

Salt aubergine-skiver og lad dræne 20 min. Dup tørre og steg gyldne i olie. Tag ud.

Steg løg og hvidløg bløde. Tilsæt kød og brun det. Rør tomatpuré, kanel og oregano i.

Hæld rødvin i og kog 3 minutter. Tilsæt tomater og simr 20 minutter til tyk sauce. Smag til.

Bechamel: smelt smør, rør mel i, tilsæt mælk under piskning. Kog til tyk sovs. Tag fra varmen, rør æggeblommer og parmesan i.

Lag aubergine og kødsauce i ovnfast form. Top med bechamel. Bag ved 180 °C i 35–45 min til gylden.

Lad hvile 15 min før servering — moussaka skærer bedre når den sætter sig.

Annoncelinks: Når du køber via vores links, kan vi modtage provision. Priser og lagerstatus varierer hos forhandlerne.

Moussaka med rødvin er græsk gryderet i lag — aubergine, krydret oksekød og cremet bechamel — og rødvin i kødsaucen er det, der giver dybde og syre mod tomater og kanel. Det er ikke en tilføjelse man ser i alle opskrifter, men det er klassisk madlavningsteknik: vin simrer med kød og tomater til saucen bliver koncentreret og aromatisk. Sammenlign med chili con carne med rødvin — samme princip om rødvin i en langt simret kødsauce.

Rødvin til moussaka

Græsk mad og græsk vin hører naturligt sammen — agiorgitiko og xinomavro er klassiske valg til moussaka. Men enhver frugtig rødvin med frisk syre fungerer i gryden: syrah, grenache eller pinot noir. Som altid: brug vin du vil drikke. Se guide til madlavning med vin.

Vinen tilsættes efter kødet er brunet og koges ind med tomater — alkoholen fordamper, frugten koncentreres. Se vin til moussaka og vin til græsk mad til glasset. Lam i stedet for okse giver en mere autentisk græsk smag — justér simringstiden.

Tips til perfekt moussaka

Aubergine: Salt og dræn — steg derefter gylden. Rå aubergine i lag giver vandig moussaka.

Kødsauce: Simr til tyk — våd sauce gør moussaka flydende i ovnen.

Kanel: En lille mængde er nøglen — for meget dominerer.

Bechamel: Tyk nok til at holde form — tynd bechamel løber ud i lagene.

Hvile: 15 min efter ovnen — moussaka skærer pænt og smager bedre.

Tilbehør

Græsk salat, brød og tzatziki er klassisk. Moussaka er mættende nok til at stå alene. Rester smager ofte bedre dagen efter — varm i ovn ved 160 °C. Moussaka tager tid at lave, men det meste er pasiv simring og ovn — rødvin i kødsaucen gør ventetiden værd.

Fejl at undgå

For våd kødsauce — moussaka bliver suppeagtig.
At springe aubergine-stegning over — bitter og vandig tekstur.
For meget kanel — dominerer okse og vin.
At skære med det samme — lagene falder fra hinanden.

Opbevaring

Holder 3 dage i køleskab. Fryses i op til 2 måneder — bechamel kan skille lidt ved optøning, smagen er fin. Skær i portioner før frysning så du kun optør det du skal bruge.

Vin i glasset

Agiorgitiko, xinomavro eller let syrah — se vin til moussaka. Samme flaske i gryde og glas er den autentiske græske oplevelse — eller vælg en frisk rosé til sommerversionen. Moussaka med rødvin i kødsaucen er tungere end vegetar-versioner — planlæg en let forret foran.

Moussaka med rødvin — græsk auberginegryde med vin i saucen